第一，复盘近现代韩国日本餐饮文化风靡全球的时间，也是韩国日本的国际影响力较大的时间段。而近些年中国的国际影响力也在逐年增大，中国餐饮以更加丰富的菜品饮品面相全球，更加吸引全球食客的青睐。翻檯率穩健增長，精細化管理下特海國際實現盈利，爲出海餐飲企業打樣~
在全球化的浪潮下，中國餐飲品牌正以前所未有的速度和規模走向世界舞臺。隨着中國文化影響力的持續擴大，越來越多的海外消費者開始對中國傳統美食產生濃厚的興趣。從街頭小吃到精緻料理，中國餐飲文化以其獨特的魅力吸引着全球的目光。
中國餐飲文化風靡全球主要因素有三點：
第一，覆盤近現代韓國日本餐飲文化風靡全球的時間，也是韓國日本的國際影響力較大的時間段。而近些年中國的國際影響力也在逐年增大，中國餐飲以更加豐富的菜品飲品面相全球，更加吸引全球食客的青睞。
第二，餐飲品牌出海，是在國內競爭激烈環境下的增量選擇，國內電商打擊了線下服裝等延時消費的線下店，線下門店都被餐飲等少數即時消費業態取代，餐飲門店數量更多更卷。
第三，國內餐飲品牌，在國內精耕多年打造的供應鏈體系，讓這些餐飲品牌在海外具有了更強的競爭力，也是對餐企新一輪的能力驗證。
中國餐飲企業紛紛出海，東南亞成出海首選
餐飲茶飲品牌出海大多從2018年左右開始。並且經過這幾年的發展，已經初具規模。
茶飲方面，2018年，霸王茶姬成立海外事業部，並在馬來西亞設立合資公司。截至2024年，霸王茶姬在馬來西亞的門店總數已突破130家，新加坡也有多家門店。2018年，蜜雪冰城在越南開設首家海外門店，截至2024年4月，蜜雪冰城已覆蓋海外11個國家，海外門店數量已近5000家，主要集中在東南亞地區，包括越南、印尼、新加坡、馬來西亞、泰國、菲律賓等，其中越南門店數量超2000家，印尼約1500家，馬來西亞已突破300家 。
正餐方面，2017年，楊國福在加拿大溫哥華開設了第一家海外加盟店，截至2024年，楊國福麻辣燙海外門店數已破百家，太二於2021年在新加坡開出首店，目前已拓展至加拿大、馬來西亞、新加坡、泰國和美國。海底撈深耕東南亞市場，截至2024年9月30日，海底撈在海外擁有121家門店。
作爲海外華人最爲集中的地區，東南亞具備得天獨厚的市場優勢，成爲中餐出海的天然首選，據不完全統計，中國餐飲出海楊帆率中，東南亞以32.7%位居首位，其次爲歐美。
據 Mordor Intelligence 的報告，2024 年東南亞餐飲服務市場規模估計爲 1924.3 億美元，預計到 2029 年將達到 3490.5 億美元，在 2024-2029 年期間的複合年增長率爲 12.65%。
縱觀全球來看，截至2024年6月30日，麥當勞全球擁有4.2萬家門店;據微信公衆號 「美國餐飲專欄」 11月統計，賽百味在全球範圍內擁有超過 41600 家門店，必勝客全球擁有1.8萬家門店。
與之相比，國內連鎖餐飲企業，即便加上國內門店數，也有較大的數量差距。楊國福麻辣燙中國7000多家，海外僅百餘家;海底撈國內1320家，海外僅121家。因此，隨着中國綜合實力的不斷提升，中國餐飲企業在全球擁有不輸中國市場的市場空間可以開發。
在一衆的出海餐飲企業中，海底撈旗下的企業特海國際(09658，HDL.US)專門負責海外業務的子公司，自2018年起便開啓了其全球化征程，經歷了初期的挑戰後，於2024年第三季度成功實現了業績上的重大突破——扭虧爲盈。業績公佈後，特海國際股價也一路上行，累計漲幅近7成。
值得一提的是，去年同期，特海國際還虧損140萬美元，僅一年時間就摘掉虧損的帽子，那麼這一年時間裏，特海國際做了哪些動作，給出海的餐飲企業又有哪些啓示呢?
精細化管理，量價齊升第三季度扭虧
2024年第三季度，特海國際實現收入1.99億美元，同比增長14.6%;經營利潤0.15億美元，同比增長52.0%;經營利潤率爲7.5%，同比上升1.8百分點;歸母凈利潤3772萬美元，同比扭虧，歸母凈利率19.0%。經營性現金淨流入4070萬美元。
得益於運營質量強化，第三季度特海國際同店ASP及翻檯均有提升，拉動收入與盈利雙增。翻檯率方面，2024Q3整體平均3.8次/天，上年同期爲3.7次/天;其中東南亞、東亞、北美及其他地區翻檯率分別爲3.6次/天、4.3次/天、3.9次/天及3.8次/天。客單價方面，整體25.8美元，同比增長8.9%，其中東南亞、東亞、北美及其他分別爲20.4美元、29.2美元、43.5美元及43美元，同比分別增長9.1%、12.3%、5.6%及10.8%。
三季度爲傳統旺季，24Q3餐廳總客流量約740萬人次，同比增長4.2%，客流提升之下，外送及其他業務亦保持增長，Q3外賣收入260萬美元，同比增長8.3%，其他收入510萬美元，同比增長21.4%。
門店數量方面，2024Q3，特海國際無新店開業，暫時關閉了1家位於東南亞的門 店，計劃未來將其作爲第二品牌餐廳重新營業;前三季度累計淨增6家海底撈門店，截至2024年9月底，共有121家海底撈門店。
從2018年開始，特海國際在全球範圍內開店。從東南亞到北美，再到歐洲，擴張速度相當猛。
但快速的擴張並沒有給特海國際帶來良好的回報，從2019年到2022年，特海國際連續虧損四年。期內虧損金額分別爲3301.9萬美元、5376萬美元、1.5億美元以及4124.8萬美元，四年累計虧損超2億美金。
對於特海國際的虧損並不難理解。首先是文化差異。火鍋在國內是社交餐飲的代表，但在國外，尤其是歐美市場，火鍋這種吃法對很多人來說既麻煩又陌生。其次，運營成本高。租金、水電、人工這些成本國外比國內高的多，加上供應鏈管理的壓力，因此多年虧損。
今年7月，楊利娟接任特海國際CEO。她上任後第一件事就是叫停盲目擴張，把重心放在提高現有門店的運營效率上。第三季度經營數據證明這一決策的準確性，特海國際三季度翻檯率及客單價都得到了提升，翻檯率從去年同期的3.7次提升到3.8次，單價也從去年的23.7美元漲到今年的25.8美元。這些數字背後，其實是楊利娟推行的一系列精細化管理措施，比如供應鏈優化、成本控制、菜單調整等。
不僅如此，楊利娟還啓動了一個叫「紅石榴計劃」的項目。這個計劃的核心，是在現有火鍋業務之外，孵化出更多餐飲品牌，比如燒烤、清真火鍋、快餐等。而且還收購了美國的一家麪館「Hao Noodle」，經過調整後也實現了盈利。
可以說特海國際的這一波業績回春，主要靠兩點：一是運營效率的提升，二是客單價的增長。第三季度，公司毛利率達到了67%，租金和水電成本佔比也明顯下降。這說明特海國際已經從過去那種「盲目開店」的策略，轉向了「深耕現有市場」的模式。
不過，這種模式能不能持續下去，還得看後續的經營表現。尤其是在歐美市場，火鍋這種餐飲形式的接受度依然不高，特海國際面臨的挑戰依然不小。楊利娟的「紅石榴計劃」雖然開了個好頭，但孵化新品牌需要時間，短期內未必能看到明顯的效果。
結語
在全球化的背景下，中國餐飲品牌的出海之路不僅是中國企業國際化的一個縮影，更是中國文化傳播的重要載體。從特海國際的成功扭虧爲盈到霸王茶姬、蜜雪冰城等品牌在東南亞的迅速崛起，這些企業的實踐證明了精細化管理和創新策略的重要性。儘管海外市場充滿挑戰，如文化差異和高昂的運營成本，但通過優化供應鏈、調整菜單以適應當地口味、以及孵化新的餐飲品牌，中國餐飲企業正在逐步克服這些障礙，並贏得更多海外消費者的青睞。
雖然歐美市場對於火鍋等傳統中式餐飲形式的接受度仍有待提高，但憑藉靈活的市場策略和不斷的產品創新，中國企業有望進一步拓展國際市場版圖。此外，「紅石榴計劃」等多元化發展的嘗試也爲未來的品牌孵化提供了寶貴的探索經驗。總之，中國餐飲企業在海外市場的成功不僅是商業上的勝利，更象徵着中華飲食文化的魅力與影響力正日益深入人心。
