日本火腿株式會社（總部：大阪市北區，代表董事社長：井川伸久）爲了配合11月29日（星期五）的「好肉日」，進行了關於4種替代蛋白質（植物基食品※1、酒麴※2、藻類※3、細胞食品（培養肉）※4）的全國意識調查。日本火腿群針對未來的蛋白質供應不足問題，識別替代蛋白質的需求，並致力於穩定可持續的蛋白質採購和供應。
調查方法：由我公司顧客導向推進部進行互聯網調查，有效回答人數(n)：全國20歲以上的男女6,382名，實施期間：2024年9月27日～10月1日

植物基食品和細胞食品（培養肉）的認知率接近四成。未向問卷回答者傳達替代蛋白質的特點時，當詢問他們對植物基食品的印象時，發現通常會有「價格高」和「不好吃」等印象。另一方面，當傳達替代蛋白質的特點時，表示「能爲蛋白質不足問題做出貢獻」作爲「想吃的理由」或「稍微想吃的理由」的人達到了約70%。
關於對植物基食品和細胞食品（培養肉）的期待，「蛋白質含量豐富」和「關注地球環境」的觀點位於前列。還發現麴菌和藻類在「營養價值高」和「好吃」方面的期待度很高。
※1 植物基食品：主要使用大豆、小麥等植物來源原料製作的食品。作爲再現肉和魚的口感和味道的替代肉（包括大豆肉）、替代海鮮、由燕麥提煉的燕麥奶等。
※2 麴菌：含有豐富的蛋白質和膳食纖維，因在溫度等調控的環境中生產，因此被認爲能夠穩定生產。
※3 藻類：通過吸收CO2生長，有助於實現碳中和的努力。含有豐富的蛋白質和膳食纖維，正在考慮作爲食品的應用。
※4 細胞食品（培養肉）：通過人工培養從牛等動物取出的少量細胞，嘗試生產出與傳統肉類相似的產品。
※5 替代蛋白質的特點：「能爲蛋白質不足問題做出貢獻」「能爲環境問題做出貢獻」「是動物福利（動物福祉）的一部分」。

Q　請爲以下每一項選擇最符合的答案。（n=6,382）

Q　關於植物性食品，您與普通的肉類或魚類相比有什麼樣的印象？
請爲每一項選擇最符合的答案。(n=332)

Q 請查看下面的圖片並回答。以下植物基食品的特點是想吃植物基食品的理由嗎？請各自選擇最符合的選項。(n=332)

▼提供給回答者的信息（如下圖）

Q　請選出您對植物基食品的期待點的所有適用項。(n=332)

Q　請選出您對細胞食品（培養肉）的期待點的所有適用項。(n=313)

Q 請選出所有適合您對米曲期望的選項。(n=336)

Q 請選出所有適合您對藻類期望的選項。(n=337)