■一正蒲鉾＜2904＞の事業概要
3. ESG経営
同社は「ICHIMASA30ビジョン」を実現するための基礎となる経営基盤としてESG経営を標榜しており、2021年7月に「ESG経営宣言」を制定した。「食の安全・安心、新たな食の価値の提供」「資源の有効活用」「ES（従業員満足）向上、人財育成」「地球温暖化抑制対応」「社内外との協働」を重要課題として取り組んでいる。
1) 「食の安全・安心、新たな食の価値の提供」
食品の衛生管理システムHACCPに基づいて製造工程の管理を行っており、食品安全のマネジメントシステムとしての国際認証規格ISO22000の認証を2013年1月に全社で取得した。さらなる食品安全の取り組みを進めるべく、ISO22000をベースにより確実な食品安全管理を実践するために作られた食品安全マネジメントシステムに関する国際規格FSSC22000の認証を、本社・本社工場・本社第二工場・聖籠工場・東港工場・北海道工場で取得した。また、労働安全衛生マネジメントシステムに関する国際規格ISO45001の認証は2024年6月に全生産拠点で取得終了し、環境マネジメントシステムに関する国際規格ISO14001の認証も2024年6月に全生産拠点で取得終了した。
加えて、同社がチャレンジしてきた「モノづくり」を生かしながら新たな食の価値を提供する取り組みを進めている。たとえば、プロテインブームのなかで魚肉たんぱくを「フィッシュプロテイン」に改め、業界としてプロテイン含有量の基準（8.1g/100g以上または4.1g/100kcal以上）やフィッシュプロテインマークを制定し、業界の価値を上げる取り組みを推進している。同社商品も、カニかまを中心に基準に合致するものにはフィッシュプロテインマークを表記している。また、消費者の健康志向から減塩商品、低脂肪・脂肪ゼロ商品のラインナップも拡充している。さらに、まいたけに多く含有するビタミンDに着目し、同社はまいたけのビタミンDの含有量を安定的にコントロールする栽培方法を確立し、まいたけ商品の表記をすべて「ビタミンD 舞茸」に切り替えた。
2) 「資源の有効活用」
食品ロス削減に向けて、賞味期限を延長した商品を拡充し、さつま揚げの徳用として開発した「小判てんぷら」は冷凍保存を可能にした。「小判てんぷら」は店頭での食品廃棄ロスも削減できると販売先から好評を得ていると言う。さらに、枯渇する海洋資源保全を目的とした代替食品の開発に注力している。“うなぎフリー”の商品化に成功した「うなる美味しさ うな次郎」を皮切りに、魚のすり身を使用した代替水産製品の総称として“ネクストシーフード”を提唱し、「ネクストシーフード うに風味」と「ネクストシーフード 明太子風味」を発売した。そのほか、食品リサイクル率の向上や廃プラスチック排出量削減に向けて、循環型のECOトレーの商品ラインナップ拡充や内容量をライフスタイルに合わせたトレーレス包装の商品拡充に取り組んでいる。
3) 「ES向上、人財育成」
同社は、従業員にIWS（いちまさワークスタイル）を推奨している。IWSとは、働きがい向上やライフ・ワーク・バランスの実現、多様な生き方への対応に寄与することを目的とした就業時間内で能力開発や知的創造活動に取り組む働き方である。最大で就業時間の10%（年間約200時間）を従業員自らが自身の能力開発・知的創造活動に充てることができ、自発的な計画・実施を推奨している。そのための自己啓発制度の拡充、研修チャネル・プログラムの充実にも取り組んでいる。
また、女性の積極的な採用をはじめ、職場環境の整備、福利厚生制度の充実を図り「働きやすい・働きがいのある」会社を目指している。2023年6月には、女性の活躍推進に関する取り組みの実施状況が優良な企業を厚生労働省が認定する「えるぼし認定」の“3つ星”を取得した。採用／継続就業／労働時間などの働き方／女性の管理職比率／多様なキャリアコースの評価項目について要件が設定されており、同社はこの5要件すべてを満たした。また、2015年に次世代育成支援対策推進法に基づき、特に高い水準の子育て支援を実施している企業に与えられる「プラチナくるみん」を取得し、家庭と仕事の両立支援の取り組みを推進してきたが、2023年7月より従来3歳に達する日まで利用可能であった育児短時間勤務制度を小学校3年生終了時まで延長し、従業員のライフステージに合わせた多様な生き方の拡充、女性の就業継続支援を進めている。
4) 「地球温暖化抑制対応」
小樽市にある北海道工場は、販売シェアが首位の北海道エリアへの商品供給を行う拠点で、北海道限定商品の開発・生産や「made in 北海道」を訴求できる海外輸出用商品の生産を担っている。2024年4月に使用電力を実質100%再生可能エネルギー由来の電力（以下、再エネ電力）に切り替えた。これは、海外輸出用商品においては訴求力にもつながるだろう。また、新潟県聖籠工場はおせちの主力工場であり、主原料から副原料まで国産原料100%にこだわった「国産原料100%『純』シリーズ」、第75回全国蒲鉾品評会にて農林水産大臣賞を受賞した「国産甘鯛入り御蒲鉾 京禄」をはじめとした「禄シリーズ」などを製造している。環境に配慮した工場として、こちらも2023年7月に使用電力を再エネ電力に100%切り替え、さらに太陽光発電を設置予定である。また「カリッこシリーズ」や「胡麻とうふ シリーズ」などを生産する新潟県山木戸工場においても2023年7月に再エネ電力に100%切り替えた。
新潟県阿賀野市のまいたけ栽培センターは7棟の栽培施設があり、全国にまいたけを供給している。まいたけは温度、湿度管理に大きなエネルギーを消費するため、同センターでは太陽光発電設備を設置し、日中消費電力（夏季）の約24%を発電している。太陽光発電は本社第二工場にも設置されており、本社第二工場と栽培センターに導入されている太陽光発電設備と北海道工場、聖籠工場、山木戸工場の再エネ電力とを合わせると、同社使用電力の約26%が再生可能エネルギー由来となり、約5,700トン分のCO2排出量の削減が見込まれる。
5) 「社内外との協働」
サプライチェーン全体で法令遵守、環境保全、労働環境への配慮などに責任をもって取り組むことが求められている環境下で、150社を超えるサプライチェーン取引先との交流会「一正やまびこ会」の活動を通して取り組みを推進している。HACCP導入をはじめとした食品安全に関する法令改正への対応については、合同勉強会などを実施してパートナーシップを強化した。サステナブルな課題についても同様に、サプライチェーン全体で認識を共有しアプローチしている。2023年7月に「一正蒲鉾人権方針」を制定した際には、併せて「一正蒲鉾サプライヤー行動規範」も制定した。また、研究分野においても産官学の協働に取り組んでいる。2022年8月にはマルハニチロ＜1333＞、インテグリカルチャー(株)と魚類の筋肉細胞培養技術の確立に向けた共同研究開発を進めることを公表した。また、山形大学と“未来の食卓”で有効利用が期待される3Dフードプリンターの研究を協働で開始した。
（執筆：フィスコ客員アナリスト 松本章弘）
■一商蒲鉾的業務概要 ＜2904＞
3.ESG 管理
該公司倡導將ESG管理作爲實現 「ICHIMASA30 願景」 的基本管理基礎，並於2021/7年制定了 「ESG管理宣言」。我們正在努力 「食品安全保障、提供新的食品價值」、「資源的有效利用」、「ES（員工滿意度）改善、人力資源開發」、「抑制全球變暖的對策」 以及 「公司內部和外部的合作」。
1) 「提供食品安全保障和新的食品價值」
生產過程基於食品衛生管理體系 HACCP 進行管理，整個公司在 2013/1 年獲得了國際認證標準 ISO22000 作爲食品安全管理體系的認證。爲了進一步推進食品安全工作，總公司、總公司工廠、總公司第二工廠、西羅工廠、東港工廠和北海道工廠已獲得食品安全管理體系國際標準 FSSC22000 的認證，該標準旨在實現基於 ISO22000 的更可靠的食品安全管理。此外，職業安全與健康管理體系國際標準 ISO45001 的認證已於 2024/6 年在所有生產基地完成，與環境管理體系相關的國際標準 ISO14001 的認證也於 2024/6 年在所有生產基地完成。
此外，我們正在努力提供新的食品價值，同時利用公司一直面臨挑戰的 「製造」。例如，在蛋白質熱潮中，魚蛋白被改爲 「魚蛋白」，蛋白質含量（8.1 g/100 g或更多或4.1 g/100 kcal或更多）和魚蛋白標誌作爲一個行業制定了標準，並正在推動提高該行業價值的努力。該公司的產品在符合標準的產品上還帶有魚蛋白標記，主要是蟹棒。此外，由於消費者的健康意識，低鹽產品和低脂/零脂肪產品的陣容也在擴大。此外，該公司專注於舞茸中豐富的維生素D，建立了一種穩定控制舞茸中維生素D含量的種植方法，並將舞茸產品的所有描述改爲 「維生素D舞茸蘑菇」。
2) 「資源的有效利用」
爲了減少食物損失，延長保質期的產品已擴大了保質期，而作爲油炸薩摩價值而開發的 「小天婦羅」 可以冷凍儲存。據說 「koban tempura」 之所以受到銷售合作伙伴的好評，是因爲它還可以減少商店的食物浪費損失。此外，我們正在重點開發替代食品，以保護枯竭的海洋資源。從成功實現 「無鰻魚」 商業化的 「Unagi Deliciousy Eel Jiro」 開始，他們倡導將 「下一代海鮮」 作爲使用魚糜的替代漁業產品的總稱，並推出了 「下一代海鮮海膽味」 和 「下一代海鮮明太子口味」。此外，爲了提高食品回收率和減少廢塑料排放，我們正在努力擴大可回收環保托盤的產品陣容，並根據生活方式擴大與內容量相匹配的無托盤包裝產品。
3) 「ES改進、人力資源開發」
該公司向員工推薦IWS（一政工作方式）。IWS是一種在工作時間內發展能力和參與智力創造活動的工作方式，目的是提高工作滿意度，實現生活與工作的平衡，並應對多樣化的生活方式。員工自己最多可以將工作時間的10％（每年約200小時）分配給自己的能力發展和智力創造活動，並建議自願進行計劃和實施。爲此，我們還在努力擴大自我發展體系，加強培訓渠道和計劃。
此外，我們的目標是通過積極僱用女性、改善工作環境和加強福利體系，成爲一家 「舒適而有回報」 的公司。2023/6年，厚生勞動和福利部認證的促進女性積極參與相關工作執行狀況良好的公司獲得 「三星」。對招聘/持續僱用/工作時間等工作方式、女性管理人員比例、多樣化職業課程等評估項目設定了要求，公司滿足了所有5項要求。此外，在2015年，根據《下一代發展支持措施促進法》，我們收購了 「鉑金胡桃木」，發放給實施特別高水平的育兒支持的公司，並促進了支持家庭與工作平衡的努力，但是從2023/07年起，可以一直使用到小學三年級結束的兒童保育短時工作制度已延長至小學三年級結束, 並正在促進對婦女的就業連續性支持.
4) 「緩解全球變暖的對策」
位於小樽市的北海道工廠是向銷售份額最高的北海道地區供應產品的基地，負責開發和生產北海道限定產品以及生產可以推廣 「北海道製造」 的海外出口產品。在 2024/4 年，使用的電力改爲幾乎完全來自可再生能源（以下簡稱可再生能源）的電力。這也將爲海外出口產品帶來吸引力。此外，新瀉縣西郎工廠是新年食品的主要工廠，生產 “100% 國產原料 「純」 系列，該系列主要生產從主要原料到輔助原料的100％國產原料，以及 「roku系列」，以在第75屆全國蒲鉾博覽會上獲得農林水產部長獎的 「日本甜海鯛omamaboko Kyoroku Kyoroku」 爲起點。作爲一家環保工廠，在2023/7年，100％的用電將轉換爲可再生能源，還將安裝太陽能發電。此外，生產 「Karikko系列」 和 「芝麻豆腐系列」 等的新瀉縣山木戶工廠在2023/7年 100% 轉向可再生能源。
新瀉縣阿賀野市的舞茸種植中心擁有7個種植設施，並在全國範圍內供應舞茸蘑菇。由於舞茸消耗大量能量來控制溫度和溼度，因此太陽能發電設施安裝在同一個中心，白天（夏季）消耗的電量中約有24％是產生的。第二總部工廠也安裝了太陽能發電，當總部第二工廠和種植中心引入的光伏發電設備與北海道工廠、西郎工廠和山木戶工廠的可再生能源相結合時，該公司使用的電力中約有26％來自可再生能源，預計二氧化碳排放量將減少約5,700噸。
5) 「公司內部和外部的合作」
在要求整個供應鏈負責任地開展法律合規、環境保護、工作環境考慮等工作的環境中，正在通過與150多家供應鏈供應商舉行的 「Issho Yamabiko Association」 交流會議，推動各項舉措。在應對與食品安全相關的法律修訂方面，從引入HACCP開始，通過舉行聯合學習會議等加強了夥伴關係。同樣，我們正在通過在整個供應鏈中共享意識，來解決可持續發展問題。當2023/7年 「一商蒲鉾人權政策」 制定時，「一商蒲鉾供應商行爲準則」 也被制定了。他們還致力於工業、政府和學術界在研究領域的合作。2022/8年，宣佈丸葉日弘＜1333＞和Integriculture株式會社將繼續進行聯合研發，旨在建立魚類肌肉細胞培養技術。此外，與山形大學合作已開始研究有望在 「未來餐桌」 中有效使用的3D食品打印機。
（由FISCO客座分析師松本明弘撰寫）
