一個自律型健身人的一天是怎樣的？
94年出生的外企職員Weiwei（化名）是有發言權的。早起一杯黑咖啡，空腹有氧走一波。然後是社畜日常的八小時工作時間，中午一般是一頓輕食，下午茶時間來一條蛋白棒再加一杯練前咖啡。下班以後直衝健身房，訓練個把小時後回家，依舊是一份輕食，與午餐略有不同的是，有時是叫外賣，有時是家裏現成的，主要是補充一些快碳（快速碳水化合物），外加牛肉雞胸肉和一些水煮菜。
Weiwei的三餐中，輕食的佔比格外高。
根據美團外賣發佈的《輕食消費大數據報告》，2022年國內輕食市場規模已經突破1000億元，並且預計在5年內將佔到餐飲總收入的10%左右。輕食已經不僅僅是健身一族的標配，也成爲越來越多年輕人和中老年群體的日常選擇，網友們還爲其起了個新名字——「白人飯」。
話說回來，Weiwei雖然愛健身，卻並沒有那麼愛吃苦行僧式的白人飯。
一開始的時候，她本着自律精神對自己說：「只要訓練在身上有痕跡、有曲線，我就覺得都是值得的。」然而，隨着健身和輕食在生活中的佔比越來越高，Weiwei對輕食的態度變得愈發複雜。
「最困擾我的一點在於每個月的恩格爾係數實在是太高了，吃輕食真的好貴！而它的缺點還不只是貴而已……」Weiwei清了清嗓子，開始細數輕食的N宗罪……
1、輕食刺客，遍地開花
“別的行業是偶有刺客出現，輕食行業就不一樣了，人人都是刺客。”
貴字如同一把刀，Weiwei首當其衝吐槽的還是價格。
一份輕食的克重大約在400~500克這一區間。搭配的品種無外乎雜糧（主食）、蔬菜（維生素）和肉類（蛋白質）。其中，部分冷吃的輕食直接省卻了主食的部分，以沙拉作爲替代。
「品質比較高的輕食裏會搭配一些相對貴价的食材，例如肉類中的三文魚、金槍魚、安格斯牛肉，蔬菜類中的羽衣甘藍，等等，這類輕食價格普遍在50~60元，貴一點的則要七八十。按照一天兩頓來算，即使按照*的50元這一檔計算，一個月單單在輕食上花的錢就要3000元左右。」
「我現在每個月到手的工資是13000元上下，房租6000元，再去掉水電煤交通費，扣除午餐和晚餐兩頓輕食，其實可支配收入真的所剩無幾了。這還沒有把置裝、護膚品這些計算在內。在一線城市，社畜的生存環境實在是太惡劣了。人生艱難！」
輕食確實貴。
Wagas號稱「白人飯天花板」。其食材在市面上的確屬上成，與之對應的是動輒80元一份的單價。「Wagas這麼貴到底都是誰在吃啊？」這幾乎是所有來Wagas吃草的消費者的感慨。拿Weiwei的話來說，「偶爾一頓尚且能接受，但想要做到一日三餐都用Wagas來覆蓋，那真是『家裏有礦』。」
更令人心酸的是，往往下肚後兩小時，食客又餓了。
價格貴、分量少，消費者怨聲載道也就不足爲奇了。不過在Weiwei看來，貴才是原罪。「分量少是可以理解的。畢竟分量太大，就算你本身是健康的食物，對應的卡路里也不低，也就很難瘦下來。可是分量少賣得還這麼貴就是商家的問題了。現在都在說消費降級，但在輕食這個賽道上，我並沒有看出多少價格的下沉，我過去該花多少，現在還是花多少。」
雖然感慨着「人生艱難」，但Weiwei依然想咬着牙堅持健身鍛鍊和健康飲食這兩件事。一是Weiwei認爲這是自己僅剩的興趣愛好；二是健身和輕食在她看來非常符合長期主義，對於身心都是一種釋放。
儘管樂於爲之消費，Weiwei的內心仍舊沒有放棄控制支出。於是，Weiwei開始嘗試自己做飯，但做飯的結果不僅並沒有達到自己事前的預期，反而徒增了更多的煩惱。
由於是獨居的關係，Weiwei做飯基本都限定在一人食的範疇內。這就讓她在自制輕食上犯了難。
「首先，健身餐講究的是品種豐富、營養均衡。可是一人食基本買不了太多種類的食材，一次性買很多種（食材）在冰箱裏放久了也會不新鮮。除此之外，綠葉菜如西藍花菠菜這些，*也不要放過夜，所以自己做輕食時的限制就更多了。」
「其次，做輕食肯定是比一般燒菜簡便許多，但並非不需要時間和精力。假如你想做一些更高級口感的菜，比如醬牛肉、炙烤三文魚這些的話，基本大半個晚上就得圍着它（輕食）轉。對於我來說，上了一天班外加鍛鍊，回家真的只想葛優躺。」
而經過幾次嘗試之後，Weiwei又產生了新的困惑。「我計算過自己做一頓『白人飯』的成本，確實比在外面買便宜，以一份150g在盒馬買的牛上腦爲例，算上蔬菜和主食，做一份輕食的成本也要30元上下。商家還需要負擔房租、人力、煤氣費、電費，這樣算下來，商家如果使用的是靠譜食材的話，能賺到的錢其實相當有限。」
於是，比「吃不起」更恐怖的鬼故事出現了：輕食用的食材真的靠譜嗎？
2、看似健康，比誰都髒
「自己做輕食之後，我對其食品安全的可靠性憂慮重重。商家到底賺的是什麼錢？」
*重憂慮，是乾淨與否。
「輕食雖然*程度上簡化了開火部分的難度，但是在清洗這一環節上，要求反而更高了。食材品類越豐富，意味着需要清洗的東西越多。外面餐廳會給你好好清洗嗎？連大餐廳都難保證，就更別提小店了，水裏過一下就算洗過了。」
雖然幾乎所有外食都無法避免這個問題，但是在輕食上這個問題的嚴重性會放大，因爲很多輕食都是冷食的。羅馬生菜、苦菊這些本來就是生食的，全程不經過高溫烹煮，更容易吃出問題。遇上現在上海天氣炎熱，如果食材的新鮮度不夠，放久了同樣也會誘發腸道疾病。
小紅書上有一個點贊超過2萬的帖子，發帖者是一個賣各種電子產品的老闆。「一個月前一家新開的輕食店進購了一臺收音機，用了一個月就壞掉了，來店裏鬧。售後檢查收音機哪裏出問題了，拆開的瞬間，密密麻麻的蟑螂一湧而出。還有蟑螂卵以及大大小小的蟑螂碎片，翅膀和腿零零碎碎地散落在機器裏面，估計是被大蟑螂啃剩下的殘屍……售後小夥子哪兒見過這種大場面，跑到洗手間yue了半天才緩過來。」
事情說到這兒，相信讀者們已經極度不適了。可底下的評論更是扎心：「在輕食店上過班的人表示這是真的。」
「昨天小紅書上有人發帖說在×××吃到了老鼠屎。這個品牌在上海有好多家分店，這家分店還就是我經常點的那一家，我看到的那一瞬間真是急火攻心。這家店賣得很貴，平均下來客單價也就比Wagas便宜10塊錢左右吧，又貴又髒真的離譜！」說到食安問題，Weiwei的氣就不打一出來，「現在吃輕食對我來說就是開盲盒，開到不新鮮的、吃了不舒服的我只能自認倒黴。投訴、寫差評又有什麼用呢？東西已經吃下去了……」
第二重憂慮，是品控如何。
對許多隻做外賣的商家來說，成本其實是相當低的。
它們中的許多隻有一個簡單的檔口，不做堂食生意，有的甚至不用租一個店面，「自家作坊」就能搞定一切。而這些「看不見」內部的外賣店顯然隱藏着無數貓膩。
輕食裏所用到的肉類、蔬菜品質究竟如何？用了上等肉，意味着商家賺得少；用了下等肉，才能賺得多。換句話說，全憑商家的職業操守。但假如食客將希望寄託於虛無縹緲的道德準則，實在是我爲魚肉般地任人宰割。
對整個輕食行業來說，目前屬於啞鈴型競爭格局。一頭是Wagas這樣的高端輕食，在國內享有一定的知名度和市佔率，品質相對有保障但價格偏高；另一頭是魚龍混雜的區域性小型連鎖。這些店基本都靠自己採購，供應鏈並不穩定，質量更是參差不齊。
做輕食的品牌想要求得高品質、高穩定性的原材料供應，就需要有大量的訂單支撐才能有議價權，這一點顯然只有大型連鎖才能做到，這也是Wagas多年以來的生存依託。
而如今，Wagas面臨着它最不願看到的消費降級大環境。在一個年輕人都追求性價比的年代，78元一份的沙拉是被允許的嗎？當Wagas開始似有若無地降價，它的身後正站着無數試圖超越它的同行們。
3、麥當勞，輕食平替
面對又貴又髒的輕食狀況，Weiwei最近從同事那兒得到了一個新方法：選擇非輕食賽道的大品牌，自行搭配後組成輕食平替。
輕食平替的食物品類雖然不及一份輕食來得豐富，但普遍要比沙拉「多一些味道」，且可以滿足80%的輕食營養成分需求。按照Weiwei同事的話來說，新型白人飯「雖低配卻更好吃了」。
“打開思路，打開格局，麥當勞也能做輕食。單論衛生條件的話，麥門和肯德基就是天花板。分拆一下白人飯的基本要素，無非就是優質碳水+高蛋白+蔬菜”，最簡單的方法就是點一個麥當勞的漢堡和玉米杯，再去公司樓下羅森來一份蔬菜沙拉或者直接用家裏做的水煮西藍花就行。還有更方便的方法，就是自己在麥當勞的漢堡里加一些蔬菜，番茄片和生菜葉，這樣蔬菜就夠了。學過簡單營養學的小夥伴都知道，漢堡可不是垃圾食品，營養搭配是很合理的。算下來，一頓飯的成本要比點輕食便宜不少。”
“另外還有一個很好的平替——麻辣燙。一定要選大型連鎖店，選清湯鍋，肉類要選正常肉，也就是非肉丸類的加工肉，再點上一堆蔬菜，這效果不是和輕食差不多嗎？而且可以吃到營養更豐富的、燙熟後的蔬菜，安全係數相對還更高一些。”
當消費者開始挖掘輕食平替，商家也迅速瞄準了此中商機。
不久前，肯德基輕食店KPro在上海開出了*家門店，而此前KPro已經在北京環球影城走紅。雞胸牛油果青醬帕尼尼是店裏的招牌，除此以外還有和牛漢堡、能量碗、輕食卷、貝果等，店內套餐嚐鮮價在29.9元附近。
以百勝的集團實力，供應鏈、價格戰這些都不是什麼難事。如果肯德基鐵了心要在輕食賽道上與Wagas一戰，後者恐怕也得敬上三分。
對比肯德基先前大力推廣的KCOFFEE（肯悅咖啡），輕食賽道上的龍頭實力遠不如咖啡賽道上的星巴克、瑞幸。肯德基突圍的成功率更高了。
而在非頭部的陣營中，越來越多的品牌在菜單上打造出輕食屬性的選擇。例如，袁記雲餃最近推出了兩款輕食餃子，分別是魔芋燕麥西蘭花鮮餃和魔芋燕麥雞胸肉鮮餃，兩款產品在門店的介紹上都寫着「1顆≈36kcal」，售價爲18.8元/500g。
袁記雲餃僅僅是無數餐飲品牌中的一員，老鄉雞、大米先生這些中式快餐早就有KOL搭配出了各種中式輕食食譜。
輕食賽道沒有壁壘，只有混戰。
Weiwei今天的輕食是賽百味（Subway）的黑胡椒厚切牛排蛋料能量碗。牛排、滑蛋、幾種蔬菜混搭，再配上紅芸豆及燕麥米，Weiwei對於這個搭配甚是滿意。「一個能量碗加一罐無糖百事可樂，用了美團紅包後只要37.4元。」
肉眼可見，以後入局輕食生意的品牌會越來越多，競爭自然也會白熱化。卷品質，卷價格。大品牌肯定會佔有一定優勢，鯰魚效應之下，行業的價格中位數也會下移。又貴又髒的輕食，註定將會被市場淘汰。
輕食的未來，將不再侷限於一個細分的賽道，而是將輕食的概念融入品牌之中。
只要有心，萬物皆可爲輕食。
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