今天是那家被胖東來“爆改”的永輝店重新開業的第7天。
即使是星期一，永輝超市鄭州信萬廣場店依然大排長龍，“要進超市先排2公里”、“下午四點麪包區一搶而空”。
6月19日，永輝超市鄭州信萬廣場店在經過從5月31日至6月18日共計19天的閉店調改後正式開業。
當天，開業時間是9點半，但才8點多，信萬廣場就已經人山人海。開門營業20分鐘之後，賣場就不得不爲了安全開始限流。當天銷售額達到了188萬，是調改前的13.9倍，日均客流量翻了5倍多，累計人次超1.2萬餘人。
據悉，這家永輝超市的閉店調整，是受到了許昌本地連鎖超市胖東來的手把手指導。
本次調改以胖東來團隊爲主導，由胖東來超市總經理關娜爲總指揮，青海一家親團隊提供了重要協助。調改之後的賣場，在商品結構、動線佈局、設備設施、專業能力及員工福利等各個方面都有所提升，招招都學到了胖東來的精髓。
除此之外，超市內還出現了許多如果汁、洗衣液等印有“胖東來”標識的產品，通過對比，這些產品都和胖東來自營超市裏的標價一樣。
從體量上來看，這是一場“小弟”對“大哥”的指導。胖東來是河南許昌當地的超市，目前僅在許昌和新鄉有12家門店，而永輝超市則是在全國開店1000餘家的“中國超市大王”。
實際上，這並不是胖東來對其他超市的第 一次伸出援手。
今年以來，胖東來先是在3月宣佈“幫扶”長沙步步高，兩個月之內，將步步高梅溪湖店的平均日銷拉漲8倍，達到133.18萬元；宣佈入駐鄭州永輝整改後，永輝股價率先起死回生，當日漲停，又於調改前一日（2024年5月30日）起，連續三個交易日累計漲幅達20%。
一家小小的本地超市，竟有這麼大的魔力，胖東來真的天生具有讓傳統商超轉死回生的超能力嗎？
01、無法用商業邏輯理解的胖東來
提到胖東來，就不得不提到和超市同名的創始人於東來。
對於鄭州永輝的整改，於東來提出了幾點自家的常規操作：
第 一，優化商品結構，下架近八成商品。
據胖東來相關負責人介紹，該永輝店原有13334個SKU，本次淘汰下架了10841個SKU，佔比81.3%。重新梳理商品結構後，門店現有12581個SKU，其中新增10110個，新增產品佔比80%。
第二，取消強制動線，提供便民設施。
本次調改，賣場擴大了烘焙區、現場加工、熟食區。同時，門店取消了之前的外租區，增加了全新菸酒禮品區和顧客休息區。在顧客休息區可以看到洗手檯、護手霜、直飲水、一次性紙杯、共享充電寶、公平秤、微波爐、身高體重測量儀等便民設施一應俱全。
第三，提升員工薪資和幸福感。
爲了充分激發團隊和員工的積極性和向心力，本次調改在體制政策方面也進行了較大力度的優化提升。
員工薪酬方面，門店已經實現全員加薪，基層員工工資從每月2500元提升至4500元，營業時間了，縮短了三個小時。員工工作時間平均每天不超過8小時，同時增加了年休假，工作滿一年即可享受10天年休假。此舉意在提升員工的幸福感，讓員工能夠輕鬆快樂、精心專注地投入到工作中，真誠服務好每一位顧客。
簡單地來說，就是把這家永輝開成了胖東來的樣子。
對於此，外界也有不同的聲音。有人質疑胖東來藉助超市幫扶，是爲了在國內拓展自有品牌供應鏈。在鄭州永輝重新開業的這天，於東來也現身否定了這一說法。
根據第 一財經的報道，於東來表示，胖東來並沒有擴大營收規模的想法，而且，即便是已經進入別家超市的胖東來產品，也參與了其他供應商的共同競價，而且，自己（進入別家超市）的產品，在向兄弟超市供貨的時候，供貨價與自己內部的供貨價基本一致，連研發費用都沒算進去。
“實際上，我們（供貨）的不少產品，都是虧損供應的。”於東來說。
此次調改永輝，胖東來方面沒有收取任何費用，也不涉及任何回報，且衆多成本諸如幫扶團隊的工資、交通食宿等全部由胖東來自行承擔。與此同時，胖東來自有品牌商品在嚴重供不應求的情況下，依然把部分產能“零加價率”支援改造門店，等於拿着自身利潤在滿足鄭州市民對胖東來優質商品的需求。
虧錢幫忙這種事，放在別人身上很難理解，但如果是於東來就很合理了。
胖東來這兩年在網上走紅，起因於被稱爲“零售界海底撈”的極 致服務。
有多極 致呢？《許昌日報》曾刊登過一則“四兩蕎麥麪”的故事。一位顧客爲了給母親買藥引，跑遍河南許昌都買不到四兩蕎麥麪，在胖東來也尋藥無果後，店員讓她做了登記。本沒有指望能有後續，但第二天下午，兩個胖東來員工就把這四兩蕎麥麪免費送到了她家。
在胖東來買東西，榴蓮吃了一塊發現沒熟也是可以退貨的，電子秤不工作時是去皮後的負重量，買衣服會標上成本價和供應商的電話，存車、維修、乾洗、改衣服等100多項服務都是免費的。
在胖東來當員工也是幸福的。胖東來對顧客好是因爲於東來對員工好，2021年，胖東來把30天的帶薪假延長到了40天，週二閉店讓員工休息。一年到頭，公司掙的利潤95%都分給了員工。2020年，河南零售業平均工資才三千出頭，但胖東來一個普通售貨員的工資就有五千，就連保潔阿姨也能拿到3千左右的工資，是當地普通保潔阿姨的3倍。
胖東來創始人於東來曾公開表示，原本2023年計劃掙2000萬元，沒想到年底掙了1.4億元。23年新店開業，沒做任何宣傳就引來了15萬人到店。這樣的淨利潤水平和客流量，已遠超不少陷在虧損泥潭的商超巨頭。
但胖東來也有侷限性。
從1997年開第 一家超市至今，胖東來一直沒走出河南，僅在2005年從許昌進入新鄉。
不是胖東來不想走出去，而是走不出去。
胖東來的服務依賴於企業文化，而這企業文化又和於東來本人的個人氣質緊密連接，一旦擴張開來，企業文化會因爲規模的擴張而攤薄，同時供應鏈管理的難度也會加大。
比如年初胖東來幫扶湘潭步步高超市調改後，雖然很多服務形式上和胖東來趨近，但在執行上還是差強人意。知名“打假博主”B太發佈的視頻裏看到，這家超市在整改前營業額約11萬，客流量2000人。在整改後營業額突飛猛進到163萬，客流量13000人。在B太的採訪中發現，商場的員工每日工作時長仍然高達14小時，工資2000元；寵物寄放處、購物車的設置學習了胖東來，但只學到了皮毛，和胖東來還是有差距。
另外，想要保持商品高品質、員工高福利就會導致胖東來的進貨成本和經營成本都極高，這直接導致胖東來作爲一家縣級地方超市，商品價格頗高。
在社交平台搜索“胖東來 貴”兩個關鍵詞可以看到很多消費者的反饋。但也有網友認爲，胖東來的“貴”並沒有太超額，相對的商品品質和服務讓人可以安心購物才是胖東來讓本地人信賴的原因。
同時有網友表示隱憂，目前胖東來的高客流高營收可以覆蓋高成本的問題，但如果“網紅”光環褪去，客流減少成本不變，胖東來就會有入不敷出的風險。
另一面，不同的城市對服務的需求不同。同樣的商品和服務在縣級城市能收到追捧，放在一二線城市不一定能夠輕易成功。
“電商網購崛起的雲消費時代，一線城市最 先被衝擊，二三四線城市有時間差。”中國商業聯合會專家委員會委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽分析，目前，相對於一線城市，許昌商超業態受到電商的衝擊尚沒有一二線城市嚴重。
所以，胖東來在其他城市爲商超提供調改，也可以理解爲是一種低成本的嘗試。嘗試在省會城市這樣更大的地方市場，“胖東來模式”能否成功。
但不得不說的是，即使對服務的需求有差異，但好的服務在任何地方都能受到歡迎。
02、傳統商超，如何自救
永輝向胖東來尋求援助，實爲無奈之舉。
從2020年開始，受到線上零售業和線下倉儲式購物中心的衝擊，永輝超市逐漸式微，連年的虧損讓永輝開始了閉店潮。
2021年，永輝超市虧損39.44億元，2022年虧損27.63億元，2023年虧損13.29億元，連續三年累計虧損超80億元。門店數量也從巔 峯時1440家，減少爲1000家，超30%門店被關停。
門店虧損，永輝的資金實在支撐不起往年的開店熱。資產負債率從2017年的37.91%漲至2022年的87.68%，同期的流動比率從1.65下降至0.84。
不只是永輝，幾乎所有的傳統商超生意都難做。
2023年，聯華超市營業額約爲218.36億元，同比下降約11.5%，其中大型綜合超市業態同比下降約22.2%；家家悅實現營收約177.63億元，同比下降2.31%；人人樂2023年實現營業收入28.53億元，較去年同期營業收入下降28.15%......
其中，人人樂在業績中表示，公司全年營業收入變化主要由於門店數量減少及銷售下降影響。截至2023年12月31日，人人樂開設實體門店91家。報告期內，公司關閉門店22家，未新開門店。在關閉的22家門店中4家合同到期不再續約，5家轉讓給其他商家，剩餘13家因經營長期虧損或不符合轉型需要等原因關閉。
業內人士普遍認爲，傳統商超發展遇到瓶頸，是在新的時代背景下，大賣場原有的一站式購齊優勢已經逐漸消失。
時代在變，年輕的消費者對超市的需求也在變。盒馬鮮生等新生品牌對年輕人的認知度和認可度更高；同時，面對會員制倉儲式超市巨頭如山姆、Costco這樣強有力的產業鏈優勢，傳統超市的產品和渠道的優勢並不突出。
危急之下，需要自救。
一類是永輝這樣通過“爆改”來調整優化的。據了解，截至目前，永輝超市已經在全國200家門店中設置了“新品孵化區”。同時，今年將持續增加“正品折扣店”的數量，計劃於上半年完成600家“正品折扣店”的改造。
另一類是通過品牌升級，走向高端路線。華潤萬家表示，未來將陸續把一些不符合新戰略方向的門店，升級爲更符合商圈要求的高端超市，同時進一步拓寬門店的服務半徑。
另外，還有一些商超品牌，正在拓展新業態。如家家悅先後推出悅記零食店、好惠星折扣店等新品牌，加快線上線下融合推進，不斷優化完善直播、社區拼團等線上線下融合的模式和場景等；人人樂在業績中也提到，公司業態模式上主要以大賣場Le supermarket、精品超市Le super、社區生活超市Le life、百貨店等實體業態與“人人樂到家”小程序及APP服務相結合的線上線下融合的多業態發展模式。業態模式根據市場需求和消費升級的變化不斷調整創新，同時嘗試拓展直播業務，尋求轉型。
根據國家統計局公佈的數據顯示，2023年全年，我國社會消費品零售總額471495億元，比上年增長7.2%；2023年全國網上零售額15.43萬億元，同比增長11%。其中，實物商品網上零售額13.02萬億元，同比增長8.4%，佔社會消費品零售總額的比重爲27.6%。按零售業態分，2023年，限額以上零售業單位中百貨店、便利店、專業店、品牌專賣店零售額比上年分別增長8.8%、7.5%、4.9%、4.5%，超市零售額比上年下降0.4%。消費潛力持續釋放，傳統商超行業必須面臨轉型升級。
商業世界，唯 一不變的就是變化。但“胖東來”式爆改的成功也證明了，商業的本質始終不變，那就是順應時代需求，提供人民喜聞樂見的服務。