近日，知名連鎖火鍋品牌呷哺呷哺以慶祝上市十年爲由，對旗下套餐進行了價格下調。原價72元起的錫盟烏珠穆沁羔羊套餐現在僅需64元起，醇香肥牛套餐也從原價64元起降至56元起。儘管降價幅度達到了10%，但這一舉措是否能有效扭轉呷哺呷哺近年來的業績頹勢，還有待觀察。
據了解，呷哺呷哺在發展過程中曾犯下重大戰略決策失誤，即轉型輕正餐並向中高端市場靠攏。這一決策導致其在原本具有優勢的平價小火鍋市場上的份額被逐漸蠶食。與此同時，各種自助小火鍋、下飯小火鍋等新型小火鍋品牌層出不窮，對呷哺呷哺構成了嚴峻挑戰。
此次降價促銷雖然能在短期內吸引消費者關注，但長期來看，如果短期行爲，可能對於扭轉呷哺集團的整體頹勢幫助可能並不大。此前業績數據顯示，呷哺呷哺的客單價在過去幾年中呈現逐年上漲的趨勢，這與市場消費降級的趨勢背道而馳。
此外，呷哺集團旗下的高端火鍋品牌湊湊也陷入了虧損困境。儘管湊湊曾以“火鍋+茶飲”的模式吸引了不少消費者關注，但高昂的人均消費讓其在經營層面遇到了諸多挑戰。與此同時，呷哺集團佈局燒烤賽道的子品牌“趁燒”也遭遇了關店潮，全國門店數量銳減。
面對激烈的市場競爭和消費降級的壓力，呷哺集團亟需找到新的突破口。目前來看呷哺集團應重新審視其市場定位和戰略方向，回歸平價小火鍋市場併發揮其在該領域的優勢。同時，加強品牌建設和產品創新也是關鍵所在。
當然也有觀點認爲，在餐飲業由討論性價比轉向極致性價比的背景下，呷哺呷哺更需要思考如何通過提供優質的極致性價比產品來吸引和留住消費者。此次降價促銷雖然能在一定程度上提升銷售額和市場份額，但要想真正扭轉頹勢並實現可持續發展，可能並非易事！