在競爭激烈的火鍋市場中，巴奴火鍋以其獨特的經營理念和堅持，成功開闢出一條屬於自己的道路。
近日，巴奴創始人杜中兵表示，巴奴小夥伴的招聘和培訓投入都很大，由於賣得比海底撈貴，消費人群質量要高，因此，服務員的素質不能比“人家低”。“我們要從產品定價出發，匹配服務。”杜中兵強調。
然而，他也明確指出，巴奴反對服務過度熱情。他舉例說：“在商場裏，有顧客剛乘坐電梯上來，就有服務員跑到電梯口，來一個90度鞠躬，然後問要不要吃火鍋……巴奴不會這樣做。”杜中兵認爲，這種過於熱情的服務方式可能會讓顧客感到不適，反而影響用餐體驗。他強調，巴奴的服務應該是恰到好處、自然舒適的。
巴奴火鍋在創業初期，正是海底撈風靡市場的時候。面對強大的競爭對手，巴奴選擇了將海底撈作爲對標品牌，但並不是簡單地模仿其經營模式。相反，巴奴打出了“服務不是我們的特色，毛肚才是”的口號，將品質食材作爲品牌的核心競爭力。該策略讓巴奴在火鍋紅海中脫穎而出，創出了獨屬於自己的一條路。
從創立至今，巴奴一直在不斷升級和改進，但核心始終未變：注重品質、堅持食材。早前，杜中兵分享了巴奴火鍋經營22年的成功經驗：堅持高成本，堅持出好東西，堅持給顧客更好的體驗。
火鍋是我國餐飲行業細分市場之一
鍋作爲一種具有濃厚地域特色的餐飲文化，深受消費者的喜愛。隨着我國經濟的不斷髮展和人民生活水平的提高，火鍋市場迅速擴大，各種火鍋品牌紛紛湧現。無論是傳統的四川火鍋、重慶火鍋，還是新型的麻辣燙、串串香等，都受到了廣大消費者的青睞。同時，隨着消費升級和消費需求的多樣化，火鍋市場也在不斷創新，推出了各種口味和風格的火鍋，滿足了不同消費者的需求。
火鍋消費頻次高
火鍋市場是國內餐飲行業份額居於榜首的細分市場。從消費者的消費頻次來看，有超過45%的消費者表示每個月會吃幾次火鍋，每週吃火鍋不少於兩次的消費者佔比也達到27.9%。
朋友聚會爲主要消費場景
從消費場景來看，有57.4%的消費者表示，選擇火鍋是由於朋友聚會的目的;有52.9%的消費者表示是出於家庭聚會目的。
半數消費者嘗試火鍋外賣
對於偏好在家裏吃火鍋的消費者來說，火鍋外賣成了很好的解決辦法，火鍋外賣這一新興市場應運而生。根據調研數據顯示，目前我國有57%的消費者嘗試過火鍋外賣，而在未嘗試過的消費者中，有78%表示有意向嘗試火鍋外賣。
未來餐飲行業市場規模破7萬億元
隨着疫情的放開，餐飲行業持續增長，未來發展更趨迅猛。預計到2028年，我國餐飲市場規模將突破7萬億元大關。
民生證券分析師王言海指出，過去20年，我國火鍋底料市場規模保持了20%的高增速（出廠口徑）。從滲透率、人均消費量等方面來看，該行業仍處於成長初期。在這一過程中，行業競爭激烈，但行業格局緩慢集中，也加速了小作坊出清的進程，使行業頭部品牌逐漸形成。
中信證券發佈研究報告指出，餐飲行業增速趨於穩定，企業表現存在分化情況，短期建議關注火鍋品類在旺季的催化作用。目前正處於估值切換期，從成長性角度來看，餐飲行業的估值已經回落到較低水平，配置吸引力逐漸提升。在不同品類中，該行推薦具有較強紅利和品牌勢能向上的平價咖啡賽道。
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更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》
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