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全聚德、广州酒家、同庆楼等老字号餐饮企业有优势也有困扰。优势在于近百年时间打造的品牌声誉深入人心，困扰在于产品创新力不足、营销水平较低。如何在当下餐饮行业激烈的竞争中实现突围，近年来三家餐饮老字号纷纷开启变革路。
近期，全聚德、广州酒家、同庆楼三家A股上市的餐饮老字号都发布了自己2024年一季度的业绩单。从关键财务指标上看，广州酒家营收突破10亿，归母净利润0.7亿元，为三家中营收最好的企业。全聚德在近年来一系列变革举措的助推下，2024年一季度归母净利润约0.15亿，净利润同比增速最快，达到66.85%。同庆楼在营收方面增长速度是三家中最快的，营收近7亿，同比增长28%。
国潮的兴起、旅游的复苏、政策的支持，都是助推老字号企业快速发展的外在动力。老字号企业内部在产品创新、品牌年轻化方面做出的努力则是实现企业发展的内生动力。
全聚德扭亏为盈
有着160年历史的中华老字号全聚德（002186.SZ）近日公布了2024年一季度报告，数据显示，一季度营收约3.58亿，同比增长11.99%；归母净利润约0.15亿，同比增长 66.85%。
蓝鲸财经梳理发现，这是全聚德连续第二年一季度业绩实现盈利，也意味着全聚德近年来的变革取得了消费者的认可。
曾经菜品老化、价格贵、收取服务费等高姿态的做法饱受诟病。2020年下半年，担任全聚德周延龙燃起了上任以来的第一把火，宣布菜品全面降价、并取消了服务费。
全聚德的营业收入主要为两部分，餐饮业贡献近八成的营业收入，食品业贡献剩下的两成，2023年年报显示，全聚德的餐饮业营业收入为11.06亿元，较上年增长111%；食品业的营业收入为3.01亿元，较上年增长71%。
业绩增长的背后，是全聚德近年来在优化产品线、品牌年轻化方面做出的努力。
从餐饮业来看，全聚德在烤鸭的基础上增加了素食和新款甜品，同时将“手工片制鸭”升级至3.0版，2023年，全年创新菜品数量占门店经营菜品数量的26%、创新菜销售占比8.4%。
从食品业来看，手工片制烤鸭3.0版于2023年4月24日上市，2023年三季度开始在休闲食品板块的布局，推出子品牌“零研所”，鸭脖、鸭翅、鸭掌等7款产品陆续在线下商超、便利店及线上平台投放。
伴随着全聚德产品的不断推陈出新，销售费用方面的投入也持续加大，全聚德2023年全年销售费用为0.55亿，同比增长11.42%，2024年一季度公司销售费用为0.16亿，同比增长47.63%。
此外，全聚德注重老字号精品门店的打造，2023 年公司新开直营门店3家，迁址新开1家，加盟店2家。截至2023年底，公司餐饮门店共计101家，包括直营门店48家，加盟门店53家。
广州酒家稳扎稳打
广州酒家(603043.SH)以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉，是一家有着近90年历史的粤菜老字号，截至目前，公司拥有“广州酒家”“陶陶居”“利口福”三个中华老字号品牌。
公司主营业务为食品制造及餐饮服务，食品制造以广式月饼和速冻早点为主，餐饮服务定位精品粤菜和广式早茶点心。
从广州酒家公布的一季度报告来看，营业收入10亿元，同比增长10.04%，归母净利润0.7亿元，同比增长2.22%。其中，食品制造业实现营收6亿元左右，同比增长8.99%，占比超过六成。餐饮服务业实现营收3.8亿元，占比近三成，同比增长13.33%。
值得一提的是，广州酒家在2021年花费1.8亿收购海越陶陶居100％股权也给公司带来了不错的业绩增长。广州酒家拥有陶陶居55%股份，财报数据显示，2023年陶陶居实现0.67亿元净利润，其中近0.37亿元归广州酒家所有。
需要指出的是，广州酒家餐饮服务业的收入虽然在增长，但毛利率却在下降，2023年餐饮服务业毛利率为19.94%，2019年餐饮业的毛利率为62.57%，毛利率降低的原因一方面是人工成本、原料成本的增加，另一方面是客单价格的降低。
从餐饮门店数量来看，2023年广州酒家共新增14家餐饮门店，其中，新增4家广州酒家门店、新增10家陶陶居门店。截至目前，公司拥有餐饮直营门店43家，其中“广州酒家”直营门店26家，“星樾城”直营门店2家，“陶陶居”直营门店20家，公司授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店18家。
同庆楼推陈出新
创始于1925年的同庆楼（605108.SH）也有着近百年历史，是一家颇具代表性的徽菜企业，被誉为“宴会第一股”。如今，同庆楼在原本餐饮业务的基础上，初步形成“三轮驱动”的商业模式，餐饮业务稳步前进、宾馆业务快速发展、食品业务持续增长。
从2024年一季度报告来看，同庆楼营收近7亿，同比增长28.01%，归母净利润0.65亿，同比下降8.84%。餐饮和住宿服务是同庆楼主要的营收来源，2023年全年实现营收近20亿元，占比超过80%。此外，食品销售全年营收1.67亿，占比不足两成。
同庆楼近年来持续加大在酒店业务方面的布局。2023 年度，公司宾馆事业部新开2家宾馆（北城富茂、阜阳富茂），筹备3家宾馆（高新富茂、肥西富茂、上海富茂），截至目前，富茂酒店已经开业6家，经营规模、营业面积、客房数已位居安徽省豪华酒店品牌之首。
同庆楼在年报中提到了加码酒店业务的原因，豪华酒店的核心竞争力在于餐饮经营，公司作为大型连锁酒楼所具有的餐饮和宴会经营优势与客房经营结合，所产生的显著和独特的竞争优势，为公司的宾馆业务发展带来巨大的发展空间。
2024年4月25日，同庆楼发布关于在合肥开设豪华酒店的公告。公告显示，同庆楼拟使用自有资金1.15亿元收购控股股东马鞍山市普天投资发展有限公司持有的合肥嘉南投资管理有限公司(下称“嘉南投资”)95%股权，以及实际控制人吕月珍持有的嘉南投资5%股权。交易完成后，嘉南投资将成为同庆楼全资子公司。
值得注意的是，嘉南投资持有一个位于合肥市蜀山区的大型在建工程项目。按照同庆楼的计划，公司拟在该地块上新开一个“富茂大饭店”，填补在合肥市酒店业务布局的空白。
从食品销售板块看，同庆楼在预制菜产品方面有较多创新。公司开发了“同庆楼大厨菜”，包含了丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等。既有传统大菜，如徽菜臭鳜鱼，也有狮子头、红烧肉、酸菜鱼、酸菜肥肠等家常菜式及速冻面点。同庆楼的预制菜产品已可以基本覆盖消费者“一日三餐”需求。
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全聚德、廣州酒家、同慶樓等老字號餐飲企業有優勢也有困擾。優勢在於近百年時間打造的品牌聲譽深入人心，困擾在於產品創新力不足、營銷水平較低。如何在當下餐飲行業激烈的競爭中實現突圍，近年來三家餐飲老字號紛紛開啓變革路。
近期，全聚德、廣州酒家、同慶樓三家A股上市的餐飲老字號都發布了自己2024年一季度的業績單。從關鍵財務指標上看，廣州酒家營收突破10億，歸母淨利潤0.7億元，爲三家中營收最好的企業。全聚德在近年來一系列變革舉措的助推下，2024年一季度歸母淨利潤約0.15億，淨利潤同比增速最快，達到66.85%。同慶樓在營收方面增長速度是三家中最快的，營收近7億，同比增長28%。
國潮的興起、旅遊的復甦、政策的支持，都是助推老字號企業快速發展的外在動力。老字號企業內部在產品創新、品牌年輕化方面做出的努力則是實現企業發展的內生動力。
全聚德扭虧爲盈
有着160年曆史的中華老字號全聚德（002186.SZ）近日公佈了2024年一季度報告，數據顯示，一季度營收約3.58億，同比增長11.99%；歸母淨利潤約0.15億，同比增長 66.85%。
藍鯨財經梳理發現，這是全聚德連續第二年一季度業績實現盈利，也意味着全聚德近年來的變革取得了消費者的認可。
曾經菜品老化、價格貴、收取服務費等高姿態的做法飽受詬病。2020年下半年，擔任全聚德周延龍燃起了上任以來的第一把火，宣佈菜品全面降價、並取消了服務費。
全聚德的營業收入主要爲兩部分，餐飲業貢獻近八成的營業收入，食品業貢獻剩下的兩成，2023年年報顯示，全聚德的餐飲業營業收入爲11.06億元，較上年增長111%；食品業的營業收入爲3.01億元，較上年增長71%。
業績增長的背後，是全聚德近年來在優化產品線、品牌年輕化方面做出的努力。
從餐飲業來看，全聚德在烤鴨的基礎上增加了素食和新款甜品，同時將“手工片制鴨”升級至3.0版，2023年，全年創新菜品數量佔門店經營菜品數量的26%、創新菜銷售佔比8.4%。
從食品業來看，手工片制烤鴨3.0版於2023年4月24日上市，2023年三季度開始在休閒食品板塊的佈局，推出子品牌“零研所”，鴨脖、鴨翅、鴨掌等7款產品陸續在線下商超、便利店及線上平台投放。
伴隨着全聚德產品的不斷推陳出新，銷售費用方面的投入也持續加大，全聚德2023年全年銷售費用爲0.55億，同比增長11.42%，2024年一季度公司銷售費用爲0.16億，同比增長47.63%。
此外，全聚德注重老字號精品門店的打造，2023 年公司新開直營門店3家，遷址新開1家，加盟店2家。截至2023年底，公司餐飲門店共計101家，包括直營門店48家，加盟門店53家。
廣州酒家穩紮穩打
廣州酒家(603043.SH)以經營傳統粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽，是一家有着近90年曆史的粵菜老字號，截至目前，公司擁有“廣州酒家”“陶陶居”“利口福”三個中華老字號品牌。
公司主營業務爲食品製造及餐飲服務，食品製造以廣式月餅和速凍早點爲主，餐飲服務定位精品粵菜和廣式早茶點心。
從廣州酒家公佈的一季度報告來看，營業收入10億元，同比增長10.04%，歸母淨利潤0.7億元，同比增長2.22%。其中，食品製造業實現營收6億元左右，同比增長8.99%，佔比超過六成。餐飲服務業實現營收3.8億元，佔比近三成，同比增長13.33%。
值得一提的是，廣州酒家在2021年花費1.8億收購海越陶陶居100％股權也給公司帶來了不錯的業績增長。廣州酒家擁有陶陶居55%股份，業績數據顯示，2023年陶陶居實現0.67億元淨利潤，其中近0.37億元歸廣州酒家所有。
需要指出的是，廣州酒家餐飲服務業的收入雖然在增長，但毛利率卻在下降，2023年餐飲服務業毛利率爲19.94%，2019年餐飲業的毛利率爲62.57%，毛利率降低的原因一方面是人工成本、原料成本的增加，另一方面是客單價格的降低。
從餐飲門店數量來看，2023年廣州酒家共新增14家餐飲門店，其中，新增4家廣州酒家門店、新增10家陶陶居門店。截至目前，公司擁有餐飲直營門店43家，其中“廣州酒家”直營門店26家，“星樾城”直營門店2家，“陶陶居”直營門店20家，公司授權第三方經營“陶陶居”特許經營門店18家。
同慶樓推陳出新
創始於1925年的同慶樓（605108.SH）也有着近百年曆史，是一家頗具代表性的徽菜企業，被譽爲“宴會第一股”。如今，同慶樓在原本餐飲業務的基礎上，初步形成“三輪驅動”的商業模式，餐飲業務穩步前進、賓館業務快速發展、食品業務持續增長。
從2024年一季度報告來看，同慶樓營收近7億，同比增長28.01%，歸母淨利潤0.65億，同比下降8.84%。餐飲和住宿服務是同慶樓主要的營收來源，2023年全年實現營收近20億元，佔比超過80%。此外，食品銷售全年營收1.67億，佔比不足兩成。
同慶樓近年來持續加大在酒店業務方面的佈局。2023 年度，公司賓館事業部新開2家賓館（北城富茂、阜陽富茂），籌備3家賓館（高新富茂、肥西富茂、上海富茂），截至目前，富茂酒店已經開業6家，經營規模、營業面積、客房數已位居安徽省豪華酒店品牌之首。
同慶樓在年報中提到了加碼酒店業務的原因，豪華酒店的核心競爭力在於餐飲經營，公司作爲大型連鎖酒樓所具有的餐飲和宴會經營優勢與客房經營結合，所產生的顯著和獨特的競爭優勢，爲公司的賓館業務發展帶來巨大的發展空間。
2024年4月25日，同慶樓發佈關於在合肥開設豪華酒店的公告。公告顯示，同慶樓擬使用自有資金1.15億元收購控股股東馬鞍山市普天投資發展有限公司持有的合肥嘉南投資管理有限公司(下稱“嘉南投資”)95%股權，以及實際控制人呂月珍持有的嘉南投資5%股權。交易完成後，嘉南投資將成爲同慶樓全資子公司。
值得注意的是，嘉南投資持有一個位於合肥市蜀山區的大型在建工程項目。按照同慶樓的計劃，公司擬在該地塊上新開一個“富茂大飯店”，填補在合肥市酒店業務佈局的空白。
從食品銷售板塊看，同慶樓在預製菜產品方面有較多創新。公司開發了“同慶樓大廚菜”，包含了丸子系列、酸菜系列、紅燒系列、魚系列、蝦系列等。既有傳統大菜，如徽菜臭鱖魚，也有獅子頭、紅燒肉、酸菜魚、酸菜肥腸等家常菜式及速凍麪點。同慶樓的預製菜產品已可以基本覆蓋消費者“一日三餐”需求。
