只靠生活方式营销并无法让人造蛋白产品成为大众心头的香饽饽，人造蛋白赛道之争也从单纯的认知进阶到「口味和价格」的白金赛段，随着目前各家都在加紧技术研发的节奏，谁将拔得头筹将会非常让人期待。來源：硅兔賽跑
作者：Lexie
牛牛敲黑板：
只靠生活方式營銷並無法讓人造蛋白產品成為大眾心頭的香餑餑，人造蛋白賽道之爭也從單純的認知進階到「口味和價格」的白金賽段，隨着目前各家都在加緊技術研發的節奏，誰將拔得頭籌將會非常讓人期待。
首圖來源：Impossible Foods And Beyond Meat
還記得當年那個吃素還是小眾風潮的年代嗎？似乎吃素的人都有着自己獨特的理由，要麼是道義，要麼是信仰，而這才幾年的功夫，素食和植物基的風潮就吹遍了全球。
在消費者的接受度方面，人造蛋白已經不僅是素食者和嚴格素食者的天下了，不管是為了自身健康，還是出於對環境的考慮，越來越多的人選擇瞭解以及食用肉、海鮮、蛋奶替代品。根據Boston Consulting Group和Blue Horizon Corp的數據顯示，全球人造蛋白市場將在2035年達到2900億美元，並將佔總體蛋白市場的11%。
這一行業內的公司也花樣越來越多，素雞、素肉、豆腐已不再是人們吃素時唯一的選擇，各種人造蛋白產品顛覆着我們對素食的口味印象。
人造蛋白的熱潮，與資本的熱捧脱不開關係。在2019年，被稱為「人造肉第一股」的Beyond Meat在紐交所上市，當日股價暴漲163%，成為了繼2008年金融危機以來IPO當日最大漲幅的股票，似乎為這一行業將註定被資本青睞定調。
回顧下這幾年的數據也能夠發現，資本對人造蛋白賽道的熱情不減，根據Crunchbase的數據顯示，過去5年內這一行業共完成了363樁交易，投資額達到了42億美元，光是在去年全球的投資就達到了20億美元，而今年截至到4月末融資已經達到了6.02億美元。
2020：中國人造蛋白的元年
去年也可以説是中國人造蛋白的元年，除了這一領域的多個公司頻繁進行了融資，在各式餐飲場所和大眾餐桌上人造蛋白的身影也越來越多。
中國不但擁有悠久的佛教親素歷史，而且還擁有大波將健康視為比什麼都重要的快速增長的中 產階 級消費者羣體，中國正在成為植物基和人造蛋白產品的主陣地。根據ADM的數據顯示，中國植物基蛋白市場在2018年的時候還不超過100億美元，而到2025年將至少達到145億美元。
目前國內的人造蛋白公司分三類，第一種是以Beyond Meat和Eat Just為代表的歐美公司正在向中國市場擴張。
Beyond Meat在去年春天宣佈將與肯德基、必勝客、星巴克合作，將植物人造肉產品納入菜單，並在7月通過盒馬生鮮正式進入中國市場，接着在今年4月宣佈在上海建成首家中國工廠，創始人兼CEO Ethan Brown也曾多次透露中國將成為它目標中全球最重要的市場之一。
Beyond Meat作為第一個大勢進軍中國的國外人造肉品牌，背後擁有比爾蓋茨、麥當勞前CEO、推特創始人Jack Dorsey等人的支持當然帶來了不少關注。
今年5月Beyond Meat公佈的財報顯示，本季度實現營收1.082億美元，同比增長11.42%，但疫情衝擊所帶來的消費疲軟讓它連續三個季度營收增長乏力，淨虧損超預期，調整後每股虧損為42美分，超市場預期兩倍以上，財報公佈後股價收跌6.96%。
雖然Beyond Meat對中國市場給予厚望，但國內人造肉市場還是剛起步的狀態加上國際業務營收佔比過小，還無法承擔起幫扶歐美市場營收目標的重任。
Beyond Meat一直以來的主要對手Impossible Foods更注重在外觀和口味上下手，外網常有網友評論説可以以假亂真，遲遲未進入內地市場也是因為其主打產品的關鍵成分黃豆血紅蛋白由轉基因酵母製成，因此需要監管批准。Impossible Foods已經在香港和澳門超700間餐廳供應，並計劃在今年進入中國內地市場。
JUST Egg早在2019年就在通過天貓和京東等渠道電商在中國上市，銷量同年比增長70%，它的人造蛋由天然綠豆製成，不含任何膽固醇成分，卡路里和飽和脂肪都低於等量的雞蛋，Eat Just也在今年宣佈與德克士攜手推出植物蛋早餐，藉由餐飲拓寬獲客渠道。
第二類是Vesta等國產人造蛋白公司品牌，去年以來，幾家新興人造肉公司紛紛融資，加快在國內進行植物基肉類產品擴張的腳步。
去年10月，國產植物肉品牌星期零（starfield）完成由光速中國領投的上億人民幣A+輪融資，老股東愉悦資本、雲九資本、經緯中國跟投，這也是星期零去年內的第三次融資。星期零擁有國內發酵技術、蛋白結構技術和食品風味技術等領域的專家團隊合作，目前擁有包括牛肉、豬肉和海鮮等近20款產品，形態包括塊、餅、丸以及碎狀，每月保持上新4款的節奏。
去年3月剛成立的Hey Maet在8月就獲得了雙塔食品、UpHonest Capital和天圖投資的種子輪和天使輪千萬級的融資，在12月又獲得了數千萬投資，投資方包括微光創投和君盛投資。
Hey Maet是國內第一家擁有獨立研發實驗室的植物肉類公司，研發團隊來自海外高校，它還引進了國內唯一的濕法蛋白技術團隊，這一技術能夠大大改善肉的口感，目前國內的大多數公司採用的是幹法，據説這幹與濕的差別是方便麪與烏冬面的差別！
Hey Maet的植物肉與普通豬肉相比，脂肪量少45%，熱量少40%，蛋白質含量卻高50%，為了提高大眾接受度，它還推出了漢堡、小籠包、餛飩等多種爆款產品。
Vesta未食達在去年7月完成了由雪榕生物投資的1400萬人民幣融資，它用分子料理方式解構肉，將肉的分子成分分離出來用植物代替，還開發出了納米筋膜技術讓植物肉能變得經燉煮，現身説法「植物肉賽道現在是科技賽道」。
香港的Green Monday在去年9月完成了睿思基金和太古領投的4.8億人民幣戰略投資，連王力宏也是背後投資者，旗下產品聚焦在植物蛋白肉領域，包括供菜餚烹調使用的「新膳肉」、素午餐肉品類的「新餐肉」和適用於亞洲餐飲的素植物肉絲「新肉絲」等等，至今已經成立9年，但從去年開始向內地市場發力。
而第三類則是像是雀巢和聯合等食品巨頭正在開設自己的人造蛋白產品線， 雀巢在去年12月在中國市場推出了之前已經成功打入澳大利亞和新西蘭的品牌Harvest Gourmet，包括素麻辣香鍋、素紅燒獅子頭、素紅燒肉在內的六款人造肉產品，產品逐步上架盒馬零售店，同時在天津的人造肉工廠正式落成投產。
同在12月，聯合利華宣佈旗下植物肉品牌植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）在中國上市，並將與漢堡王進一步合作將植物肉漢堡引進中國市場。
這些公司在推廣渠道上，也無獨有偶的選擇了從餐飲B端打開，比如星期零的主要策略就是通過合作頭部餐飲品牌直達大眾消費者，不僅在德克士全國2600家門店上線新品植物雞肉漢堡，還與喜茶、奈雪的茶、大肆擼串等多個企業展開合作。
Vesta和拉麪品牌「拉麪説」合作推出植物肉意麪。
Hey Maet與餐飲品牌「七爺清湯腩」首次聯名推出植物肉系列菜品，用植物肉+港式烹飪的組合吸引年輕人探店嘗試。
Beyond Meat和星巴克和KFC合作、Eat Just與德克士達成夥伴關係、聯合利華與漢堡王合作…
這一策略的主要目標其實也是改變消費者對於人造的口味不佳的認知，畢竟人造蛋白公司目前在消費和資本市場所面對的是冰火兩重天的局面。
許多吃過人造蛋白產品的消費者都表示口味一般，多數消費者出於新鮮感嘗試一次也不再復購。與歐美油炸烤制的烹飪方式不同，中餐包括煎炒蒸炸燜燴煮燉烤等等的烹飪方式對人造肉產品的考驗要嚴格許多，同時中國人擁有多年食用豆製品的習慣，對於植物基產品的標準很高，想騙過我們刁鑽的味蕾還是有些難度的。
除了口味，價格也是讓消費者卻步的重要原因，根據「2021中國植物肉行業洞察白皮書」數據顯示，市面上主要植物肉品牌的價格並不便宜，Beyond Meat的星巴克單品定價在40元左右，雀巢植嘉餚半成品約為25.9~67.5元左右，植卓肉匠的漢堡王單品價格約為25元，相比起來星期零在喜茶和德克士的產品定價在15-25元算是比較良心了。
口味和價格的兩座大山歲難以跨越，但這些公司並沒有減慢生產和營銷的腳步，他們也將營銷的重點放在了「生活方式」上。
研究顯示，常食用植物基產品的人患心血管疾病的風險降低了16%，死於心血管疾病的風險也降低了31%，同時隨着全球畜牧業超負愈加嚴重，如果全世界10%的動物肉被人造肉取代，我們將會節約1.76億噸二氧化碳排放。
人造蛋白產品「對你好對世界也好」的承諾則成為了消費者會優先選擇它們而不是傳統肉蛋產品的原因，它們所被賦予的特殊意義和所代表的生活方式捕獲了許多小眾消費者的心。
但目前整體來看，整個人造蛋白賽道處於行業的導入期，產品口味待改善、消費者接受度不高、成本高於傳統肉蛋產品等都是這一行業在國內大規模引爆前必須解決的問題， 技術研發或將成為破局要點。
新技術能扭轉現狀嗎？
與純植物基的人造蛋白產品相比，目前許多企業正在研究通過幹細胞培養和酵母發酵等更高級的技術生產人造蛋白產品。
幹細胞培育技術是從活體動物身上取下一小塊肉然後進行幹細胞培養，這種方式合成的人造肉被稱為「淨肉」，因為在這一培育過程中像是禽流感和瘋牛病等疾病風險都會被消滅。
比如在2013年就生產出世界上第一個實驗室造的牛肉漢堡的Mosa Meat就是使用這種技術，讓成本從10萬美金降到了11美元，而且連食評家吃了都認為肉質非常可口，Mosa Meat在今年2月剛完成了1000萬美元的B輪追加融資，讓這輪總融資達到了8500萬美元。
酵母發酵模式則是將雞蛋蛋白的基因注入到目標酵母的細胞中，細胞本身只是作為生產的工廠而存在，蛋白和細胞一起生長，後將蛋白和酵母分離得到雞蛋蛋白。
Clara Foods是最早使用這一技術來生產蛋白的初創公司，也是生物技術孵化器IndieBio中第一家成功融資的公司，目前已經完成了5680萬美元融資，投資方包括硅谷投資機構UpHonest Capital威誠資本和深圳天圖， Clara今年還和酒類巨頭百威英博旗下的投資機構 ZX Ventures達成了合作關係更快開發新產品。
而另一家UpHonest Capital的被投項目，植物素食公司Simulate在上週宣佈獲得B輪融資5000萬美元，由Reddit聯合創始人兼互聯網企業家Alexis Ohanian創建的風投公司Seven-Seven-Six領投。
Simulate的植物肉雞塊Nuggs以豌豆蛋白為主要原料，已成為全球增長最快的雞塊。目前在沃爾瑪、山姆俱樂部、Target和Whole Foods Market等5000多家零售店均有售，計劃今年年底前再增加1萬家零售店。Nuggs每份雞塊含有13克蛋白質，比動物性雞塊多約25%，脂肪含量比動物性雞塊少約40%，目前正在開發新產品和營養技術，推出除了雞塊以外的漢堡排和熱狗腸等產品，進一步改革肉食者的消費習慣。
圖源：Simulate
還有像是以色列的Redefine Meat公司正在使用3D打印技術生產出肉類替代品，每小時能生產出44磅牛肉。
但目前這些技術在中國的規模還並不大，主要因為研究創新成本高且週期長，但也有幾家公司已經在技術上有所突破了。
比如國內第一家「細胞培養肉」生產研發平臺南京周子未來食品科技在去年12月完成了2000萬元融資。還有同在去年年末剛完成了由力矩中國替代蛋白基金領投的數百萬元種子輪融資的CellX，它所研發的主要技術就是用組織工程和3D生物打印技術在活體外持續地生產細胞培養肉，以此促進食品健康和保護生態環境。
目前看來，資本市場對人造蛋白的熱度短期內並不會冷卻，國內外食品巨頭和初創公司都將中國作為短期內的主戰場，如何讓消費市場能夠擁有一樣的熱情將是接下來的重頭戲。
這一行業是不是泡沫，還過早下定論，但可以肯定的是，只靠生活方式營銷並無法讓人造蛋白產品成為大眾心頭的香餑餑，人造蛋白賽道之爭也從單純的認知進階到「口味和價格」的白金賽段，隨着目前各家都在加緊技術研發的節奏，誰將拔得頭籌將會非常讓人期待。
編輯/tina
