永辉超市副总裁、全国调改项目组负责人王守诚在接受记者采访时表示，公司对这家店（上海金山店）的要求是，前几个月不要亏钱就可以了。“因为现在员工能力比较弱，效率还不高的情况下不亏钱，随着员工能力成熟，收益就来了。”① 永輝超市上海金山首家「胖東來」調改店1月10日開業，全國5家調改門店同步開業。② 永輝超市副總裁王守誠表示，上海金山店前幾個月不虧錢即可，未來員工能力成熟後收益會增加。③ 永輝超市2025年新一輪全國門店調改計劃正在研究，預計春節前後公佈上半年計劃。
財聯社|新消費日報1月10日訊（研究員 梁又勻），今天早晨（10日），上海市金山區首家永輝超市「胖東來」調改店正式對外營業，門店周邊的不少居民早早就已排隊等候入場。
記者了解到，在1月10日當天全國有5家永輝超市調改門店同步開業，除了上海金山之外，還有天津東麗、重慶渝北、深圳寶安、成都濱江四家門店也已重新開業。其中，部分門店已是該地區第二家調改門店。
永輝超市副總裁、全國調改項目組負責人王守誠在接受記者採訪時表示，公司對這家店（上海金山店）的要求是，前幾個月不要虧錢就可以了。「因爲現在員工能力比較弱，效率還不高的情況下不虧錢，隨着員工能力成熟，收益就來了。」
現階段，該門店並未設立營業額或其他KPI，如果門店客流量過於火爆，考慮到員工的服務接待能力，或許也將提前結束營業。
此外，永輝超市2025年的全國門店調改計劃已正在研究評估中，預計2025年春節前後將對外公佈上半年調改計劃，下半年計劃預計將於5月左右發佈。據披露，本輪全國5店同開之後，1月還將有成都銀泰、福州奧體中心、阜陽商廈中心、鄭州大學路等5家調改門店陸續開業。
自2024年中旬，永輝超市正式宣佈向胖東來模式學習以來，全國累計調改門店總數增至36家，多家門店營業收入、客流量顯著改善。但在新的管理策略和去KA供應鏈模式下，永輝超市還有不少工作要做。
漲薪、轉型！「胖東來」模式落地上海
從永輝超市上海總計有19家門店，多數分佈於外環的郊區商業中心、居民聚集區，且周邊往往有不少類似業態的成熟商超品牌、會員超市。上海金山萬達門店開業至今已持續運營9年，作爲上海地區的頭部店鋪銷售數據表現尚可，周邊居民認可度高、商圈配套完善，但近些年營業額也在逐漸下滑。
對於上海首家胖東來調改門店的選擇上，王守誠表示，核心仍然在運營團隊能力的評估上，該門店團隊爲上海能力較強、員工相對穩定的團隊，有望承接公司指導調改後的獨立運作壓力。
據透露，金山門店團隊變動最大的是薪酬待遇和獎勵機制。調改完成後，金山萬達店員工的工資平均增幅約30%，一線員工工資底薪漲至6000元左右，達到地區行業中上水平。同時，爲了保障員工平均8小時的工作時長，也配備了更多的儲備人員。
永輝超市金山門店同樣針對員工的帶薪年假、免費工作餐、休息室等調整了福利安排。據悉，未來隨着門店經營業績的增長，員工還將享受門店提成分紅500~1000元。
「胖東來的人效是我們的兩倍都多，其實我們現在給員工加薪只是加了30%~40%左右，如果他能達到增長1倍的人效，也足以覆蓋人力成本了。」王守誠表示，這其中需要理念的轉換，也不能要求今天漲薪、明天員工效率要高，公司內部需要培育更多相關門店管理人才，執行過程不能變形。員工的狀態與門店的經營狀況、消費者體驗很大程度上直接掛鉤。
永輝超市金山門店多個溫馨提醒細節
新消費日報在永輝超市上海金山調改門店現場看到，門店現場最大的變動在於商品品類、動線佈局以及多個便民設計上。
永輝超市金山萬達店工作人員表示，門店商品做了大量調整，下架了9418個單品，下架比例高達 71%，後續店內新增商品比例超過63%。調整後的門店商品結構接近胖東來商品結構的80%，進口商品佔比達20%。
不過，該工作人員也指出，並非所有產品都與胖東來一致，而是仿照其SKU類型設置。超市還增設了永輝優選商品專區以及胖東來自有品牌專區，引入多款胖東來網紅商品，包括爆款的DL燕麥片、DL複合果汁、DL洗衣液、DL自由愛白酒等。
胖東來產品專區
此外，爲了照顧上海地區消費者的喜好，永輝超市擴充了烘焙與熟食區，該門店也成爲了全國烘焙新品最多的門店。
值得注意的是，此前部分調改後門店存在胖東來產品暢銷，而其他品牌產品銷量相對下滑的情況，後續銷售增長細節仍然值得關注。
永輝超市調改仍在初期階段
近半年以來，永輝超市積極跟進去KA模式、學習胖東來供應鏈能力。王守誠透露，早在2019年至2020年永輝超市就在嘗試去KA模式，但由於內部決心不夠、外部品牌阻力太大始終未能很好推行，隨着調改的推進，胖東來模式加速了這一進程。
王守誠也承認，永輝超市去KA模式獲得了不少供應商的支持，但仍然面臨不少品牌供應商的阻力，同時在自主品牌開發上仍有欠缺。
從運營模式上看，去KA模式要求商超有更多產品創新設計，而不是依賴品牌方提供的產品，相較於胖東來、山姆等緊跟消費者需求趨勢的提前研發、排產，當前永輝超市仍缺乏相關能力，重點仍然在於複製胖東來供應鏈及相關產品經驗。
在賣場內，不少永輝超市自有產品被擺在突出位置。但據透露，其中部分永輝自有產品雖然標牌不同，但也來自胖東來同一供應商、同一生產廠商。在多數情況下，永輝超市與胖東來還會積極協調產能分配，少部分情況下永輝超市將依據「胖東來標準」尋找其他生產供應商。
隨着調改幫扶的持續，胖東來方面也期待能夠推動永輝超市產品研發能力的提升、供應鏈能力的完善。永輝超市方面則呼籲，希望越來越多商超跟進去KA模式，可以帶動由買方消費者支持的需求導向市場繁榮。
近期，作爲國內多家商超學習對象的胖東來也對外披露了營收業績。創始人於東來在其社交媒體上表示，2024年胖東來集團整體營業額近170億元、稅收6億多元、利潤8億多元、員工平均月收入9千多元。
地區銷售業態數據顯示，胖東來超市許昌銷售額59.45億元，新鄉爲21.48億元。此外，許昌地區珠寶、百貨、電器相關商品銷售額也分別達到了15.46億元、15.1億元、14.31億元。其中，時代廣場門店整體營業額最高，達到44.13億元。
對比當前A股多家上市零售企業業績，胖東來營收水平已超越中百集團、紅旗連鎖、三江購物、步步高、人人樂2023年全年營收，僅次於永輝超市、豫園股份、百聯股份、家家悅、重慶百貨。
相較於胖東來的積極展示業績，永輝超市在推進胖東來調改模式的首個季度，卻面臨營收、凈利潤雙雙下滑的情況。業績數據顯示，2024年第三季度永輝超市實現營收167.7億元，同比下滑16.4%，同期凈利潤虧損3.74億元，虧損同比擴大9.21%。
對此，永輝超市在業績中表示，一方面零售行業競爭激烈，部分消費者消費習慣的改變以及消費者對購物體驗、商品品質等要求更高，公司客流、客單均出現一定程度下滑；另一方面，公司主動進行門店優化調改，在對潛力門店進行關店改造的同時淘汰關閉了部分尾部門店，整體門店規模減少。
KA模式的改變也爲永輝超市帶來了更多轉型壓力，2024年第三季度公司毛利率爲19.19%，同比下滑1.69個百分點。據悉，公司在門店調改過程中主動優化商品結構和採購模式，在淘汰舊品，引入新品的過程中主動推動裸價和控後臺的策略，成爲毛利率下滑的主要原因。但永輝超市也強調，這屬於轉型過程中的短期影響。
新消費日報觀察到，在永輝超市金山店對面，是折扣商超奧樂齊上海最大門店。面對於激烈的上海商超競爭市場，王守誠認爲，「在進行調改之後，我們發現這個市場是非常開闊的，我們希望越來越多的夥伴加入進來，一起去學習、去改變。」
