肯德基官方表示，本次调价平均涨幅为2%，具体调整范围在0.5元至2元不等，肯德基称，旨在更好地适应市场成本变化，确保企业能够持续稳定健康发展。文 | 異觀財經，作 者 | 炫夜白雪
12月18日，必勝客在全國範圍內推出全新菜單。新菜單中對30款產品進行全面降價，涵蓋了披薩、小食、飲料等多種品類。
12月24日，肯德基漲價衝上熱搜。
肯德基官方表示，本次調價平均漲幅爲2%，具體調整範圍在0.5元至2元不等，肯德基稱，旨在更好地適應市場成本變化，確保企業能夠持續穩定健康發展。
對於本次價格調整，肯德基相關負責人表示：結合運營成本的變化，公司會定期評估謹慎調整價格結構。肯德基廣受歡迎的優惠套餐，如「瘋四」特惠、「瘋日」活動、「OK餐」以及「兒童餐」等，將維持原價不變。
必勝客和肯德基作爲百勝中國旗下兩大知名品牌，爲何作出截然相反的價格策略？
必勝客、肯德基同店銷售額、客單價下滑
必勝客和肯德基是百勝中國旗下兩大知名餐飲品牌。
今年前三個季度，百勝中國營收同比增長2.6%至87.08億美元，凈利潤同比增長9%至7.96億美元。三季度，百勝中國營收同比增長5.4%至30.71億美元，凈利潤同比增長21.7%至2.97億美元。
在收入和凈利潤增長的同時，必勝客和肯德基面臨同店銷售額、客單價下跌的問題。
根據此前百勝中國披露的業績數據顯示，今年三季度，百勝中國營收30.71億美元，其中肯德基收入23.11億美元，總收入佔比75.3%；必勝客收入6.15億美元，總收入佔比20%、
從收入規模來看，肯德基收入單季規模是必勝客的3.76倍。從今年前三個季度的業績表現來看，肯德基各個季度均實現小幅上漲，而必勝客今年前兩個季度收入出現不同程度地下滑，三季度實現收入正向增長。
同時需要引起注意的是，必勝客同店銷售額已連續三個季度下滑。今年三季度，肯德基同店銷售額同比下滑2%，主要原因在於客單價同比下跌。今年第三季度，其客單價同比下跌了3%至38元，但是環比上漲了2.70%。今年第一季度至第三季度，肯德基的平均客單價分別爲42元、37元、38元。
今年三季度，必勝客季度收入在連續兩個季度下跌後恢復增長。但必勝客門店銷售額同比下滑6%，客單價下滑更加明顯。
第三季度，必勝客客單價同比下跌了9%至82元，環比下跌了6.82%。今年第一季度至第三季度，必勝客平均客單價分別爲90元、88元、82元，而2019年第一季度至第三季度，必勝客的平均客單價依次爲119元、115元、110元。
百勝中國管理層在三季度業績電話會中提到，肯德基正擴大價格範圍，今年第三季度定價略低於上一季度、高於2019年。但長遠來看，肯德基的定價將趨於穩定。
百勝中國首席執行官屈翠容表示，長遠來看，百勝中國確實會專注於交易量增長。
國家統計局數據顯示，2024年11月，限額以上單位餐飲收入1297億元，同比增長2.5%。2024年1—11月，全國餐飲收入50169億元，同比增長5.7%；限額以上單位餐飲收入13902億元，同比增長3.1%。百勝中國第二、三季度的營收同比增速分別爲4.9%和5.4%，超同業平均水平。
近年來，消費者對於餐飲消費更加理性和謹慎。競爭激烈的快餐市場，麥當勞、漢堡王等競爭對手在產品定價、促銷活動等方面的舉措都會影響肯德基的市場份額和消費者選擇，同時，華萊士、塔斯汀、德克士等中國本土品牌，正憑藉着性價比優勢，狂飆式發展，正漸漸對肯德基品牌形成一定的壓力。
從內部看，肯德基同店銷售額、客單價下滑，從外部環境看，一方面消費者消費更加理性和謹慎，快餐行業競爭加劇，肯德基此時漲價也可以視爲一種自救。
面對肯德基漲價，消費者反映不一。部分消費者表示理解，認爲在物價普遍上漲的當下，肯德基的漲價幅度相對溫和。也有消費者對價格上漲表示不滿，認爲這可能會加重生活成本，尤其是對價格敏感的消費者。
從資本市場來看，在肯德基漲價消息出來後，百勝中國（09987.HK）股價於12月24日迎來上漲，收盤漲幅1.77%，而過去三個交易日，百勝中國股價出現三連跌。
百勝中國打的什麼「算盤」？
必勝客降價，肯德基漲價，同爲百勝中國旗下餐飲品牌，爲何價格策略截然不同？
1、必勝客和肯德基品牌存在差異化，品牌定位和市場策略不同。
必勝客以西式休閒餐飲爲主，而肯德基則更側重於快餐和家庭聚餐市場。紅餐品牌研究院發起的「2023年餐飲消費大調查」顯示，在選擇西式快餐餐廳時，有52.9%的消費者最關注價格。
必勝客通過降價來吸引價格敏感型消費者。低價策略直接針對價格敏感型消費者，有效提升了短期內的客流量和銷售額，在競爭激烈的市場環境中，價格戰成爲快速擴大市場份額的有效手段。
2、肯德基價格策略某種程度能夠實現會員轉化。
肯德基的大神卡是一種付費會員服務，用戶可以享受每日兩次免外送費、所有早餐兩件套六折優惠、下午茶兩件套10元優惠等。此外，大神卡還提供網訂99元減15元和120元減20元的優惠券。
對於肯德基消費者而言，一些消費頻次低的消費者而言，當有強烈消費慾望的時候，會根據自己的消費需求來找到最划算的方式，當購買大神卡更優惠的消費方式時，低頻消費者很可能就會轉化爲肯德基付費會員，從而復購提升消費頻次。
百勝中國2024年三季度顯示，肯德基及必勝客的會員數合計超過5.1億。會員銷售額約佔肯德基和必勝客系統銷售總額的64%。
3、低投資加盟店是百勝中國擴張策略。
餐飲業主要看供應鏈效率和門店運營效率，而這些運營成果主要體現在同店增長和擴店數量。數據顯示，百勝中國第三季度淨新增438家門店，其中加盟店淨增145家，佔比33%。
截至2024年9月30日，百勝中國門店總數達15861家，其中肯德基門店數達11283家，其中加盟店佔比12%；必勝客門店數達3606家，加盟店佔比5%。
公司預計未來幾年，肯德基淨新增門店中加盟店的比例將逐步提升至40%-50%，必勝客則提升至20%-30%。
4、下沉市場尋找新增量。
目前，一、二線城市市場容量以及門店密度已經到了一個瓶頸，沒有太多擴容空間；而另一方面，下沉市場的開發程度比較低，品牌忠誠度尚未形成，並且商業租金、管理成本、人員成本相對較低，擁有低成本優勢。因此，進入下沉市場，也是各家連鎖品牌勢在必行的事。
總體來講，未來中國消費市場的增長主要來自下沉市場。麥肯錫預測，到2030年，中國超過66%的個人消費增長將來自下沉市場，特別是縣城。任一消費品牌都不能忽略這一龐大的市場。
相比一線城市，下沉市場消費用戶雖然收入不高，但工作穩定，租房或買房的壓力小，讓他們更敢花錢。隨着收入水平和消費能力不斷提升，他們對生活水平和消費品質有了更高追求，並且開始具有更加多元化的消費觀念。
今年5月，必勝客推出主打「一人食」、高性價比的WOW餐廳，菜單包含9元的蘑菇湯、15元的意麪和披薩。
百勝中國透露，必勝客WOW上線5個月後門店數已達150家、覆蓋十餘個省份。到今年年底，WOW店型的數量會超過200家。
對於已經是行業頭部的餐飲品牌來說，價格戰只是手段之一，更多的是需要通過產品創新、服務創新、品類創新來保持競爭優勢。
在國內下沉市場，華萊士、德克士等中國本土快餐品牌就是通過加盟的擴張方式快速崛起，華萊士的門店數已超過肯德基門店數量，在下沉市場，肯德基和必勝客與中國本土品牌勢必形成競爭，肯德基與必勝客能否打贏下沉之戰，還有待觀察，但如果肯德基和必勝客在線下沉市場提供性價比更高的產品，降低肯德基和必勝客的客單價，憑藉其品牌優勢，或許能在市場空間巨大的下沉市場取得一定市場份額。
隨着個性化消費需求凸顯，如何在菜品、商業模式等方面推動創新，以及如何提供更加多元化、個性化服務，實現收入和利潤雙增長，是餐飲行業當前仍然面臨的挑戰。
