烈酒消費者期待更具可持續性的替代品出現，也更注重環保包裝。
近期，國際市場調研機構Research and Markets發佈有關2024年至2032年全球酒精及飲料市場的分析報告。報告指出，預測期內該市場將經歷強勁擴張，預計複合年增長率（CAGR）爲5.02%。根據報告，市場的潛在增長主要歸因於多個因素，包括人口增長、可支配收入增加、消費者變化和環境問題加劇，而這些因素將影響該行業的生產和消費模式，推動需求，並鼓勵製造商負責任地創新。
其中，報告強調“消費者偏好正在迅速變化”。這一趨勢表現爲消費者對高端產品的追求更明顯，特別是烈酒品類中。同時，注重健康的消費者也在要求更具可持續性的代替品出現，並更加註重環保包裝。實際上，烈酒品牌們已經就這一可持續趨勢作出了積極的市場反應。
從酒瓶出發，推行可持續包裝理念
酒類與玻璃瓶的使用息息相關。在產品裝瓶玻璃方面，越來越多烈酒集團及其品牌們已開始加入玻璃循環再利用隊列，迎合酒類消費者對環保包裝需求的同時，也在踐行公司做出的可持續承諾。
今年初，人頭馬君度集團旗下單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌布赫拉迪（Bruichladdich）推出的兩款全新佳釀——布赫拉迪18年單一麥芽蘇格蘭威士忌與布赫拉迪30年單一麥芽蘇格蘭威士忌，在酒瓶方面就採用了全新專利瓶型，其再生玻璃含量達60%；同時，在產品包裝方面，紙塑禮盒原料選用可回收的甘蔗漿和竹漿，以滿足無污染和可降解的環保功能。
左：布赫拉迪18年&30年單一麥芽蘇格蘭威士忌右：泰斯卡單一麥芽威士忌環保主題限定版圖片來源：布赫拉迪、泰斯卡
同樣地，帝亞吉歐洋酒集團旗下泰斯卡單一麥芽威士忌（Talisker）在去年發佈的“向海而生”環保主題限定版中，首次以100%回收玻璃製成瓶身裝瓶，並採用了無盒包裝設計，進一步詮釋可持續包裝理念。值得一提的是，這一新品環保瓶是該烈酒品牌自2020年與國際海洋保護組織Parley for the Oceans達成長期環保計劃後的首次產品合作。
除了產品端，烈酒集團也從價值鏈上積極推動玻璃回收再利用領域的更長遠發展。從2023年起，保樂力加中國攜手上海燕龍基再生資源利用有限公司，就玻璃回收再利用領域展開了創新性探索與試點項目，並於今年世界環境日（6月5日）宣佈了試點項目的初步成果：雙方在上海與哈爾濱兩地試點、不足一年的項目期內，共同努力達成了4,200噸增量回收玻璃，相當於可再生840萬個500克裝的酒瓶。
保樂力加中國與合作企業對玻璃回收再利用進行創新探索，嘗試從爐渣中分離出廢玻璃圖片來源：保樂力加中國
與此同時，以替代性材質爲主的酒瓶設計方案也被不斷推出，以發掘環保酒瓶的更多可能性。2022年，保樂力加旗下蘇格蘭威士忌品牌皇家禮炮（RoyalSalute）發佈其經典系列皇家禮炮21年（70CL）玻璃瓶新包裝，以全新的鍍膜玻璃瓶樽逐步取代此前標誌性的陶瓷酒瓶。這也是皇家禮炮首次推出環保包裝，以響應集團提出的一項重要可持續承諾，即截至2025年，集團旗下所有品牌的產品包裝將做到可回收、可降解、可循環使用，以及可作爲生物基。根據官方信息，相較於陶瓷，一方鍍膜玻璃瓶樽採用了能源密集度更低的生產工藝，在產品包裝過程中將減少超過70%的碳足跡，而且玻璃材質也更容易被循環再利用。
採用鍍膜玻璃瓶樽的皇家禮炮21年（70CL）圖片來源：皇家禮炮
值得關注的是，玻璃酒瓶的輕質化設計也是環保包裝實踐的一大趨勢。目前，保樂力加旗下干邑品牌馬爹利在產品包裝上就關注更輕盈的材質及設計方案，同時從包裝盒到酒標亦儘量選擇具有可再生性和可持續性的材料，從而減少包裝方面的碳排放。
聚焦食物廢料，關注食物浪費問題
在重視酒瓶環保性的同時，一些新興烈酒品牌們則開始將目光瞄準酒液的原材料，以減少食物浪費爲目的，利用食物剩餘廢料推出烈酒的可持續替代方案，創立於2018年的英國烈酒品牌Penrhos Spirits就是踐行者之一。該品牌創始人爲兩位熱衷於田野農作的金酒愛好者，品牌採用自家農場和果園種植的水果釀製出風味獨特的金酒。
Penrhos Spirits提供的烈酒產品使用100%再生鋁製瓶圖片來源：Penrhos Spirits
Penrhos品牌銷售總監Harriet Williams指出，滯銷水果往往沒有得到充分利用，只能作爲廢料處理。根據英國知名烈酒專業媒體The Spirits Business的報道，出於對這種浪費現象的擔憂，品牌目前通過減少自身的種植規模，並從臨近農場果園中回收滯銷作物作爲其釀造原材料。
另一致力解決浪費問題的是同樣創立於2018年、獨立烈酒製造商格蘭父子公司（William Grant & Sons）旗下的可持續烈酒品牌Discarded Spirits。該公司致力於利用食物廢棄材料，並在不影響口味和質量的情況下釀造烈酒。目前，該品牌主要推出了三款烈酒，包括以咖啡果皮（即咖啡漿果的廢棄果實）爲原料的甜艾苦酒、以廢棄香蕉果皮爲原料的朗姆酒，以及以葡萄廢棄物爲原料的伏特加。
可持續烈酒品牌Discarded Spirits推出的三款旨在解決食物浪費問題的烈酒圖片來源：Discarded Spirits
還有兩家同樣創立於2018年的可持續烈酒品牌Sapling Spirits和Wheyward Spirits，前者去年推出的以天然覆盆子與木槿爲原材料的果味伏特加正是基於對抗食物浪費問題，後者則致力於使用奶酪製作過程中剩餘的乳清釀製烈酒產品。此外，創立於2016年的可持續金酒品牌Foxhole Spirits，其主營產品HYKE也是通過回收超市供應鏈中滯銷葡萄釀造而成。而總部位於倫敦的酒廠Hayman's於2022年推出了一款名爲“Respirited”的可持續伏特加，它由該酒廠在生產過程中回收的穀物烈酒重新蒸餾而製成。
可持續伏特加Respirited今年推出的戶外廣告中以“This Vodka is Rubbish”（譯：這瓶伏特加源自廢棄物）爲宣傳語圖片來源：thespiritsbusiness
不過，儘管這些新興可持續品牌旨在解決食物浪費問題，但The Spirits Business在題爲“Waste not, want not: the rise of discarded spirits”（譯《不浪費：‘廢棄烈酒’正興起》）一文中提到，這類主打食物廢料爲釀製原料的烈酒品牌普遍面臨的其中一大障礙是消費者認知問題，即人們持以“垃圾進、垃圾出”的觀念。但實際上，這些食物廢料通常是指那些尺寸過大、形狀畸形、過剩滯銷的農產品，或者是供應鏈上農作物經加工後剩餘的“邊角料”。
與此同時，對這些烈酒製造商及品牌而言，利用剩餘或廢棄材料生產烈酒同樣面臨着挑戰。Discarded Spirits全球品牌大使Sam Trevethyen指出，當使用“不是我們經過挑選、加工且完全符合我們要求的材料”時，常見的生產問題也會複雜化，因爲“本質上，這些都是某些人不再需要的東西，增加了（加工標準）一致性的難度”。儘管如此，Trevethyen也表示，“我們希望告訴消費者，當你開始以不同的方式看待浪費，當你開始發揮創意時，你還可以做些什麼”。
題圖來源：wineenthusiast.com/ Joel Goldberg圖片來源於網絡，版權歸原作者所有。