近期，国际市场调研机构Research and Markets发布有关2024年至2032年全球酒精及饮料市场的分析报告。报告指出，预测期内该市场将经历强劲扩张，预计复合年增长率（CAGR）为5.02%。根据报告，市场的潜在增长主要归因于多个因素，包括人口增长、可支配收入增加、消费者变化和环境问题加剧，而这些因素将影响该行业的生产和消费模式，推动需求，并鼓励制造商负责任地创新。

其中，报告强调“消费者偏好正在迅速变化”。这一趋势表现为消费者对高端产品的追求更明显，特别是烈酒品类中。同时，注重健康的消费者也在要求更具可持续性的代替品出现，并更加注重环保包装。实际上，烈酒品牌们已经就这一可持续趋势作出了积极的市场反应。

从酒瓶出发，推行可持续包装理念

酒类与玻璃瓶的使用息息相关。在产品装瓶玻璃方面，越来越多烈酒集团及其品牌们已开始加入玻璃循环再利用队列，迎合酒类消费者对环保包装需求的同时，也在践行公司做出的可持续承诺。

今年初，人头马君度集团旗下单一麦芽苏格兰威士忌品牌布赫拉迪（Bruichladdich）推出的两款全新佳酿——布赫拉迪18年单一麦芽苏格兰威士忌与布赫拉迪30年单一麦芽苏格兰威士忌，在酒瓶方面就采用了全新专利瓶型，其再生玻璃含量达60%；同时，在产品包装方面，纸塑礼盒原料选用可回收的甘蔗浆和竹浆，以满足无污染和可降解的环保功能。

左：布赫拉迪18年&30年单一麦芽苏格兰威士忌右：泰斯卡单一麦芽威士忌环保主题限定版图片来源：布赫拉迪、泰斯卡

同样地，帝亚吉欧洋酒集团旗下泰斯卡单一麦芽威士忌（Talisker）在去年发布的“向海而生”环保主题限定版中，首次以100%回收玻璃制成瓶身装瓶，并采用了无盒包装设计，进一步诠释可持续包装理念。值得一提的是，这一新品环保瓶是该烈酒品牌自2020年与国际海洋保护组织Parley for the Oceans达成长期环保计划后的首次产品合作。

除了产品端，烈酒集团也从价值链上积极推动玻璃回收再利用领域的更长远发展。从2023年起，保乐力加中国携手上海燕龙基再生资源利用有限公司，就玻璃回收再利用领域展开了创新性探索与试点项目，并于今年世界环境日（6月5日）宣布了试点项目的初步成果：双方在上海与哈尔滨两地试点、不足一年的项目期内，共同努力达成了4,200吨增量回收玻璃，相当于可再生840万个500克装的酒瓶。

保乐力加中国与合作企业对玻璃回收再利用进行创新探索，尝试从炉渣中分离出废玻璃图片来源：保乐力加中国

与此同时，以替代性材质为主的酒瓶设计方案也被不断推出，以发掘环保酒瓶的更多可能性。2022年，保乐力加旗下苏格兰威士忌品牌皇家礼炮（RoyalSalute）发布其经典系列皇家礼炮21年（70CL）玻璃瓶新包装，以全新的镀膜玻璃瓶樽逐步取代此前标志性的陶瓷酒瓶。这也是皇家礼炮首次推出环保包装，以响应集团提出的一项重要可持续承诺，即截至2025年，集团旗下所有品牌的产品包装将做到可回收、可降解、可循环使用，以及可作为生物基。根据官方信息，相较于陶瓷，一方镀膜玻璃瓶樽采用了能源密集度更低的生产工艺，在产品包装过程中将减少超过70%的碳足迹，而且玻璃材质也更容易被循环再利用。

采用镀膜玻璃瓶樽的皇家礼炮21年（70CL）图片来源：皇家礼炮

值得关注的是，玻璃酒瓶的轻质化设计也是环保包装实践的一大趋势。目前，保乐力加旗下干邑品牌马爹利在产品包装上就关注更轻盈的材质及设计方案，同时从包装盒到酒标亦尽量选择具有可再生性和可持续性的材料，从而减少包装方面的碳排放。

聚焦食物废料，关注食物浪费问题

在重视酒瓶环保性的同时，一些新兴烈酒品牌们则开始将目光瞄准酒液的原材料，以减少食物浪费为目的，利用食物剩余废料推出烈酒的可持续替代方案，创立于2018年的英国烈酒品牌Penrhos Spirits就是践行者之一。该品牌创始人为两位热衷于田野农作的金酒爱好者，品牌采用自家农场和果园种植的水果酿制出风味独特的金酒。

Penrhos Spirits提供的烈酒产品使用100%再生铝制瓶图片来源：Penrhos Spirits

Penrhos品牌销售总监Harriet Williams指出，滞销水果往往没有得到充分利用，只能作为废料处理。根据英国知名烈酒专业媒体The Spirits Business的报道，出于对这种浪费现象的担忧，品牌目前通过减少自身的种植规模，并从临近农场果园中回收滞销作物作为其酿造原材料。

另一致力解决浪费问题的是同样创立于2018年、独立烈酒制造商格兰父子公司（William Grant & Sons）旗下的可持续烈酒品牌Discarded Spirits。该公司致力于利用食物废弃材料，并在不影响口味和质量的情况下酿造烈酒。目前，该品牌主要推出了三款烈酒，包括以咖啡果皮（即咖啡浆果的废弃果实）为原料的甜艾苦酒、以废弃香蕉果皮为原料的朗姆酒，以及以葡萄废弃物为原料的伏特加。

可持续烈酒品牌Discarded Spirits推出的三款旨在解决食物浪费问题的烈酒图片来源：Discarded Spirits

还有两家同样创立于2018年的可持续烈酒品牌Sapling Spirits和Wheyward Spirits，前者去年推出的以天然覆盆子与木槿为原材料的果味伏特加正是基于对抗食物浪费问题，后者则致力于使用奶酪制作过程中剩余的乳清酿制烈酒产品。此外，创立于2016年的可持续金酒品牌Foxhole Spirits，其主营产品HYKE也是通过回收超市供应链中滞销葡萄酿造而成。而总部位于伦敦的酒厂Hayman's于2022年推出了一款名为“Respirited”的可持续伏特加，它由该酒厂在生产过程中回收的谷物烈酒重新蒸馏而制成。

可持续伏特加Respirited今年推出的户外广告中以“This Vodka is Rubbish”（译：这瓶伏特加源自废弃物）为宣传语图片来源：thespiritsbusiness

不过，尽管这些新兴可持续品牌旨在解决食物浪费问题，但The Spirits Business在题为“Waste not, want not: the rise of discarded spirits”（译《不浪费：‘废弃烈酒’正兴起》）一文中提到，这类主打食物废料为酿制原料的烈酒品牌普遍面临的其中一大障碍是消费者认知问题，即人们持以“垃圾进、垃圾出”的观念。但实际上，这些食物废料通常是指那些尺寸过大、形状畸形、过剩滞销的农产品，或者是供应链上农作物经加工后剩余的“边角料”。

与此同时，对这些烈酒制造商及品牌而言，利用剩余或废弃材料生产烈酒同样面临着挑战。Discarded Spirits全球品牌大使Sam Trevethyen指出，当使用“不是我们经过挑选、加工且完全符合我们要求的材料”时，常见的生产问题也会复杂化，因为“本质上，这些都是某些人不再需要的东西，增加了（加工标准）一致性的难度”。尽管如此，Trevethyen也表示，“我们希望告诉消费者，当你开始以不同的方式看待浪费，当你开始发挥创意时，你还可以做些什么”。

题图来源：wineenthusiast.com/ Joel Goldberg图片来源于网络，版权归原作者所有。