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人均过百的海底捞也开卷九块九,火锅降价潮停不下来了?

江瀚视野 ·  Dec 15 11:10

在中国火锅市场上,海底捞无疑是非常有名存在,虽然非常多的排队,但是也是人均过百的存在,不过就在最近这个有名的海底捞也开始开卷九块九了,让人不禁想问这火锅降价潮是停不下来了吗?我们该怎么看这件事?

一、人均过百的海底捞也开卷九块九了?

据快科技的报道,海底捞在山东临沂开了一家名为“沸派 · 甄鲜小火锅”的小火锅,这家小火锅走平价路线,锅底9块9,号称人均30+吃火锅。据悉,“沸派 · 甄鲜小火锅”提供白、黄和橙三种颜色的碟子,价格分别是2元、4元和6元,想吃啥拿啥。

在社交平台上,不少博主晒出了相关探店视频,有网友表示,服务跟海底捞一样,抽纸、头绳、手机支架、牙签等等应有尽有。公开报道显示,最近一年,火锅品牌开始降价模式,像海底捞、呷哺呷哺、八合里、巴奴等等,这些品牌向“平价火锅”发起猛烈攻势,曾让网友直呼“高攀不起”的火锅开启了一场“降价之旅”。

其实,不仅是海底捞,最近一段时间火锅的降价潮已经是席卷全国,据窄门餐眼数据显示,截至今年7月6日,过去一年国内新增20.6万家火锅店,但净增长仅6.8万家,这意味着有超过13万家火锅店关闭。降价的风,已在大数据上初露端倪。

海底捞2023年财报显示,其客单价为99.1元,跌至近五年最低水平。主打高端的怂火锅,客单价从2021年到2023年分别为129元、128元、113元。据久谦中台数据,谭鸭血的客单价也降至百元内。

具体到各家的实际行动上,曾经咖啡茶饮的“9.9元价格战”,已经被大规模复制到火锅的战场上。

楠火锅推出的3.0店型,有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底,其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。怂火锅部分门店贴出的“认怂公告”显示,锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。鸿姐火锅更是下了血本,率先推出9.9元抵100元的代金券。

据红餐产业研究院发布了《火锅创新发展报告2024》显示,在过去一年,火锅赛道整体人均消费持续下行,从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围,一众品牌纷纷采用9.9元锅底、降价等措施引流,陷入价格内卷。

辰智大数据显示,截至今年第一季度,全国店名包含“酸汤”的餐饮门店,在过去近一年同比增长超过40%,“酸汤”菜品同比增长超过60%。据红餐网报道,牛油锅底的成本能达到40元以上,而酸汤锅底则便宜得多。酸汤火锅店的锅底售价可以低至二三十元,甚至有些自助小火锅能把价格打到15元。

二、为啥火锅降价潮停不下来?

在餐饮行业的大舞台上,火锅一直是备受瞩目的热门品类。然而,近期一个引人注目的现象是,一向以人均消费过百、服务优质著称的海底捞也卷入了 “九块九” 的价格战漩涡,海底捞的降价玩法我们该怎么看呢?

首先,火锅价格战是怎么产生的?在过去的一段时间里,火锅市场呈现出多样化的发展态势。曾经,消费者对于火锅有着较高的消费意愿,愿意为高端的火锅体验支付高额的费用。这主要是因为火锅作为一种热门的餐饮品类,具有很强的社交属性,人们愿意在舒适、优质服务的环境下享受火锅。而且,一些高端火锅品牌通过独特的食材、精致的装修以及个性化的服务,成功地塑造了高端的品牌形象。

然而,随着市场的发展,情况发生了变化。如今,火锅市场已经全面进入了价格竞争的状态。这背后有诸多原因。一方面,市场饱和度逐渐增加,越来越多的火锅品牌涌入市场,导致竞争加剧。无论是传统的川渝火锅,还是新兴的特色火锅,在各个城市的大街小巷随处可见。这种市场的过度饱和使得消费者的选择变得更加多样化,消费者的话语权在市场中逐渐增强。

另一方面,宏观经济环境也对消费者的消费意愿产生了影响。随着经济形势的波动,消费者在餐饮消费方面开始变得更加谨慎。对于火锅这种并非生活必需品的餐饮消费,消费者在价格上变得更加敏感。之前愿意为高端火锅体验买单的消费者,现在开始重新审视自己的消费决策,消费意愿已经开始衰退。

其次,海底捞为啥也会入局价格战?海底捞长期以来在消费者心中树立了较为高端的品牌形象,其以卓越的服务体验著称,如热情周到的服务员、免费的小吃和美甲服务等,这些都成为了海底捞品牌的独特标识。然而,在当前的市场竞争格局下,海底捞面临着两难的困境。一方面,如果继续坚守高端价格定位,在众多竞争对手纷纷主打性价比的浪潮中,可能会逐渐失去市场份额。消费者可能会因为价格因素而选择转向其他更具性价比的火锅品牌,导致海底捞的客流量下降。另一方面,如果直接以主品牌开展价格战,大幅度降低价格,虽然可能在短期内吸引更多顾客,但却存在损害品牌价值和品牌护城河的风险。一旦品牌形象在消费者心中从高端定位滑落,可能会影响其长期的盈利能力和市场竞争力。

面对众多竞争对手主打性价比的市场环境,如果海底捞不去卷入价格战,就很可能会失去大量的市场份额。毕竟,价格是影响消费者选择的一个重要因素。然而,如果海底捞直接以主品牌开打价格战,又会面临失去自己品牌护城河的风险。

因此,海底捞选择用一个新品牌试水低价无疑是一个更为明智的选择。通过新品牌,海底捞可以在不损害主品牌形象的前提下,探索低价市场的潜力。新品牌可以采用不同的运营模式,比如简化服务流程、调整店铺装修风格等,以降低成本,从而提供更具价格竞争力的产品。这样既能够满足价格敏感型消费者的需求,又能够保护海底捞主品牌的高端形象。

第三,消费者对于火锅也开始进入价格选择状态。对于当前的消费者来说,大家已经逐渐认识到火锅就应该是一个物美价廉的消费业态。火锅原本就是一种大众美食,起源于民间,具有很强的亲民性。虽然在市场发展过程中出现了一些高端化的趋势,但从本质上讲,消费者认为火锅不应该过度高价。

随着消费者对火锅文化的深入了解以及消费观念的成熟,他们开始意识到,高价并不一定代表高品质。很多消费者发现,一些价格较低的火锅门店同样能够提供新鲜的食材和不错的口味。而且,在如今的消费环境下,消费者更加注重性价比,即希望在有限的预算内获得更好的消费体验。

更何况,在如今信息高度发达的时代,消费者获取火锅门店信息的渠道极为丰富。他们可以通过美食推荐平台、社交媒体、朋友口碑等多种方式了解不同火锅品牌的价格、菜品特色和服务质量。当消费者面临多个相似的火锅品牌选择时,在这种极度方便透明的状态下,价格较低的品牌往往更容易吸引他们的关注和尝试。

第四,火锅企业们到底该怎么突围?当前的火锅价格战已经进入白热化的状态,连海底捞都开始亲身入局,那么对于各家火锅企业来说,如何在降价潮中实现突破呢?

一方面,持续打磨供应链与管理链,用精益管理模式持续降低成本。对于火锅企业来说,要想在降价潮中实现突破,就必须要在保证品质的前提下降低成本,而这就需要企业在供应链和管理链上下足功夫。通过优化供应链,降低采购成本,提高原材料的品质和稳定性;通过优化管理链,提高运营效率,降低人工成本和管理成本。

另一方面,除了成本控制,不断创新并推出新品也是火锅企业在降价潮中脱颖而出的重要途径。火锅市场虽然竞争激烈,但消费者对于新口味、新菜品的探索欲望始终存在。火锅企业可以从锅底口味创新入手,例如,结合不同地域的饮食文化,推出具有特色的新派锅底,如泰式冬阴功锅底、日式寿喜锅锅底等。在菜品创新方面,可以尝试引入一些新颖的食材或独特的菜品制作方式。通过持续的产品创新,火锅企业能够满足消费者不断变化的口味需求,增加顾客的粘性和忠诚度,从而形成自身的优势。

因此,在当前火锅降价潮停不下来的市场环境下,海底捞卷入低价竞争只是一个缩影。整个火锅行业都面临着巨大的挑战,怎么做正在考验着各家火锅企业。

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