①當下重心圍繞“開店”，計劃2024年一年淨增800家門店，並在華中地區有所突破； ②直營門店用來打造品牌知名度，優化門店結構，模式成熟後以加盟店擴張爲主； ③公司目前產能可以支撐6600家門店，未來自有奶源有新的投產。
財聯社1月30日訊（記者 劉科 陳抗）2020年上市的一鳴食品（605179.SH）本做好了大展拳腳的準備，卻被困在消費場景受損的局面中，在疫情中業績一度虧損。用一鳴食品董事長朱立科的話來說，其實工廠、產能都到位了，就等線下門店鋪開了。如今，一鳴食品已經爬坡過坎拓新局。
出現在街頭巷尾的“一鳴鮮奶吧”，爲一鳴食品貢獻了絕大部分的業績，直營店和加盟店銷售收入佔總收入的65%以上。朱立科近日接受財聯社記者專訪時表示，當下自己的工作重心就是圍繞“開店”，他強調，2026年公司開6600家門店的目標沒有變。
“除去節假日，我們希望在2024年保持一天開4家門店的速度，也就是一年淨增800家門店。”朱立科說，今年重點開拓的市場包括江蘇北部、安徽、江西等區域，同時希望在華中地區有所突破。
“以一鳴目前供應鏈上的產能，可以支撐6600家。”朱立科說。這意味着，一鳴要在三年內，將現有門店數量翻兩倍，屆時公司營收有望超過百億。
“6600計劃”照舊
一鳴是從浙江溫州走出的食品品牌，以“乳業+烘焙”的連鎖經營管理模式，如今在華東地區開出超2100家“一鳴真鮮奶吧”，擁有泰順雲嵐和常州鳴源兩座自有牧場，在平陽、平湖和常州建成3個加工基地。
常州加工基地是一鳴首個在浙江省外的基地，擁有一年9.49萬噸含乳飲品和植物蛋白飲品產能、2.41萬噸烘焙食品產能。
以生產基地半徑600公里內，除了江浙滬外，一鳴的產品可以到達山東、安徽、河北。朱立科提到，公司計劃與物流公司合作在河北廊坊建立雲倉，從而覆蓋華北地區，這是一種擴張全國市場的有效方式，未來也會考慮收購或者與當地優質工廠合作。“我們希望能成爲全國性的品牌，6600家門店中，至少1000家門店要在華東以外的地區。”
華東區是一鳴現在的大本營，浙江地區佔了八成，但在朱立科看來，浙江市場還遠沒有到達飽和，例如溫州、杭州都存在上升空間。他透露，在選址方面，除了此前的社區、學校、醫院、商務區、交通樞紐（地鐵、機場、汽車站、高鐵內），一鳴今年會進入商業綜合體，採用輕餐飲模式，明年則考慮進入高速公路服務區。
在採訪中，朱立科接了一個電話，是門店進駐上海機場的相關事宜，“這些關鍵性的、品牌代表性的線下門店選址實在太重要了，所以我會參與進來決策。”
“進入一個城市，首先得開直營門店，打造品牌知名度，優化門店結構，”朱立科表示，直營門店承擔的是人員儲備、培訓及樣板門店打造的職能，公司發展以加盟爲主、直營爲輔，區域目前直營先行，模式成熟之後以加盟店擴張爲主。2023年，一鳴的加盟門店數量增速較快，突破近年高值。
現有門店中，加盟和直營店的比例爲7:3。爲了保證產品質量，一鳴的加盟模式一直沒有開放區域代理，採取單店加盟、總部統一管控，從渠道利潤率來看，加盟店高於直營。
自有奶源質效提升
當前，一鳴食品已經搭建了從牧場養殖、工廠生產、冷鏈配送、連鎖門店銷售的供應鏈體系。
自有牧場的建立在爲一鳴提供高品質奶源的同時，也爲公司與外部供應商的深入合作奠定了重要基礎。相較於其他乳品企業，一鳴似乎存在一個短板：上游奶源主要依靠外購（佔比八成），自有奶源較少，容易受到價格波動、奶源緊張、合作中斷等因素的影響。
在朱立科看來，自有奶源佔兩成的比例已經足夠，“自有牧場的建立可以讓公司掌握整個行業的發展動態，外部供應商很穩定，我們與合作農戶都是長期積澱、互相扶持的關係，疫情期間我們沒有倒掉奶農的一滴奶。我們的重心在消費者研究和市場的開拓上。”朱立科說。
目前，泰順牧場、常州牧場的奶牛存欄量分別是1800頭、3000頭，加上幾十個與農戶合作的核心牧場，一鳴旗下擁有4.6萬頭左右的奶牛。根據朱立科的計劃，一鳴到2025年中會再投產6500頭奶牛，未來三年內，跟農戶合作的奶牛數量將增加到7萬。
相比數量增加，朱立科更看重質效的提升，浙江正在加快奶牛良種培育的步伐，一鳴也不例外。他聯合他的大學母校浙江大學共建浙江省奶牛遺傳改良與乳品質研究重點實驗室，通過胚胎移植技術，提高良種擴繁效率，生出更多具備高產潛力的優質奶牛，“現在我們的目標是5胎12噸：奶牛單產從11噸提升到12噸；奶牛的平均胎次從3胎提升到5胎，這在全國都會是領先水平。”
以下是部分採訪實錄：
財聯社：公司線上業務近年來發展如何？
朱立科：在2021年之前，一鳴只專注在線下，線上基本爲零。門店業績被疫情干擾之後，公司開始啓動電商，整體基數小，發展速度很快，每個月銷售額呈幾何級增長，產品登上東方甄選等頭部直播間，打開了更廣闊的電商渠道。我們希望三年後可以做到10億的銷售。業績上看，從2021年到2023年前三季度，線上營收佔比從不足1%提升到3%，2023年前三季度線上營收同比增長了150%，毛利率提升了0.29個百分點。
財聯社：針對奶吧門店發展，一鳴還提出了“千店千面”的策略，具體是如何實現的？
朱立科：“千店千面”主要分爲標準店、體驗店、檔口店、工廠店四大類，再根據不同選址和消費群體，對門店佈局、產品區域分佈、產品開發等多個模塊進行改造。
財聯社：一鳴在市場上對標的競爭對手是哪些？
朱立科：一鳴特有的服務場景和產品組合，在市場上沒有完全一樣的競爭對手，但其實競爭對手又無處不在，乳品、烘焙、連鎖類企業都是我們的競爭對手，所以我們要不斷創新品類，提升質量，一切從消費者出發。
我經常會提到兩家企業，星巴克和雀巢，我們要學習他們的產品創新模式和戰略管理模式，另外瑞幸的數字化運營也是我們要學習的。
財聯社：能否談談公司未來的戰略規劃？
朱立科：一鳴現在設有三大事業部，對應着公司三條發展曲線：奶吧事業部、電商事業部、大客戶事業部。我們認爲奶吧是業績基石，未來保持六成以上的營收佔比；電商和大客戶也要加速拓展，不斷推進產品渠道、場景多樣化，未來三年力爭高增速。